Tartaletas de almendra al Pedro Ximénez
A esta receta de tartaletas individuales rellenas de almendra al Pedro Ximénez, le tengo un especial cariño porque ha sido uno de mis primeros dulces.
Ingredientes (16 tartaletas):
Base
Masa quebrada. Ver receta
Relleno
- 200 g. de almendra molida
- 200 g. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- Ralladura de un limón
- 1/2 copita de Pedro Ximénez (2 cucharadas)
Glaseado
- 100 g. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 50 ml. de Pedro Ximénez
Cómo se hace:
Comenzamos preparando la masa quebrada y la introducimos en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno.
Comenzamos separando las claras de las yemas (las 2 claras sobrantes se pueden congelar para futuros postres).
A continuación, en un bol, añadimos la almendra y el azúcar. Mezclamos y rallamos la piel del limón.
Batimos ligeramente las claras hasta que espumen y, junto con las 4 yemas, las añadimos en el bol. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Reservamos.
Posteriormente, sacamos la masa de la nevera, la colocamos entre dos papeles sulfurizados y, con ayuda de un rodillo, la estiramos.
A continuación, cortando trozos de masa, forramos nuestros moldes previamente engrasados (presionamos con los dedos hasta que los moldes estén bien forrados) y, con un tenedor, pinchamos las bases.
Rellenamos los moldes con el relleno, colocamos una almendra entera encima y los introducimos en la penúltima posición del horno a 180 ºC durante 20 minutos (si vemos que durante el horneado se nos doran demasiado, las tapamos con papel de aluminio).
Importante: deben quedar con un bonito dorado, pero el relleno tiene que estar medio hecho. Así, tendremos unas tartaletas de almendra con un interior superjugoso.
Mientras están en el horno, preparamos el glaseado.
Para ello, calentamos a ebullición un cazo con el azúcar, el agua y el Pedro Ximénez y, en ese momento, cocinamos durante 5 minutos hasta conseguir un punto hebra. Una vez conseguido, apartamos del fuego y reservamos.
Posteriormente, sacamos las tartaletas del horno y, dentro del molde, las dejamos enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.
A continuación, las desmoldamos con cuidado y dejamos que enfríen totalmente sobre la rejilla.
Finalmente, una vez frías, las pincelamos con el glaseado.
Trucos y consejos:
- Se deben conservar en un recipiente cerrado. De este modo, se conservarán perfectamente durante 4 días.
- Con estas cantidades, también se puede hacer una tarta con un molde de 24 cm.
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