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tarta de ricotta con frutos rojos vista frontalmente
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Tarta de ricotta con frutos rojos

¿Te animas a preparar una tarta de ricotta casera con frutos rojos?. Es una receta fácil, pero con un resultado que conquista por su sabor y textura. 

La masa para esta tarta de ricotta la haremos con una especie de masa quebrada a la que añadiremos azúcar para darle un punto dulce, vainilla para aromatizar y levadura química para que leve ligeramente.

En el relleno, lo más destacable es el uso de ricotta casera, una receta que queda en la lista de pendientes y que publicaré próximamente. Junto a ella, añadiremos mantequilla para aportarle cremosidad y la aromatizaremos con ralladura de limón y extracto de vainilla. Finalmente, acompañaremos el relleno de esta tarta de queso y frutos rojos con una mermelada de fresa casera, baja en azúcar y aromatizada con extracto de vainilla, a la que incorporaremos maicena para que quede más espesa.

A partir de aquí, únicamente nos queda ver cómo hacer esta receta de tarta de ricotta con frutos rojos paso a paso. Anímate a probar esta tarta italiana, una tarta con una lista de ingredientes lo más casera posible.

Ingredientes:

Para la masa
  • 390 g. de harina de trigo 
  • 10 g. de levadura química 
  • 100 g. de azúcar 
  • 150 g. de mantequilla 
  • Un huevo 
  • 30 ml. de leche 
  • Una cucharadita de extracto de vainilla 
  • Una pizca de sal
Para el relleno 
  • 500 g. de queso ricotta 
  • 150 g. de azúcar 
  • 20 g. de mantequilla 
  • Ralladura de un limón
  • Una cucharadita de extracto de vainilla 
Para la mermelada de fresa
  • 400 g. de fresas
  • 140 g. de azúcar 
  • 75 ml. de agua 
  • 12 g. de maicena 
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
Un huevo (para pincelar) 
Azúcar glass (para espolvorear)
tarta de ricotta con frutos rojos partida

Cómo se hace:

Preparación de la mermelada de fresa. 
 
Lavamos las fresas, les quitamos el rabito verde y las cortamos en trozos. Reservamos. 
 
En un bol, introducimos la maicena y el agua, y mezclamos hasta que no quede ningún grumo. Reservamos. 
 
Pasamos las fresas a un cazo, añadimos el azúcar y el zumo de limón y mezclamos.
 
Calentamos el cazo a fuego medio y cocinamos (removiendo de vez en cuando) hasta que la mezcla comience a hervir.
 
En ese momento, cocinamos durante 5 minutos más.
 
A continuación, machacamos ligeramente las fresas con una cuchara (si te gusta que queden trozos de fresa, no machaques en exceso).
 
Incorporamos la maicena diluida en agua y el extracto de vainilla, mezclamos y cocinamos (removiendo continuamente para que no se pegue) durante 5 minutos hasta que espese.
 
Pasado ese tiempo, la retiramos del fuego, la vertemos en un recipiente y dejamos que enfríe totalmente. 
 
Preparación de la masa.
 
En un bol, introducimos la harina, la levadura y el azúcar, y mezclamos.
 
A continuación, añadimos la mantequilla (que tiene que estar a temperatura ambiente), el huevo, el extracto de vainilla y la pizca de sal, y mezclamos hasta obtener una especie de arena.
 
En ese momento, vertemos la leche y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. 
 
Una vez obtenida, la envolvemos con papel film y la introducimos en la nevera durante 30 minutos. 
 
Preparación del relleno. 
 
En un bol, introducimos la ricotta, el azúcar, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
 
A continuación, la tapamos con papel film y la reservamos en la nevera. 
 
Preparación de la tarta. 
 
Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes (una más grande que la otra).
 
Colocamos la parte más grande (la otra parte la tapamos con papel film y la introducimos en la nevera) entre dos papeles sulfurizados y la estiramos, dándole una forma redonda, hasta obtener 28 cm. de diámetro. 
 
A continuación, la colocamos en un molde desmoldable de 22 cm. de diámetro, ajustándola al molde tanto en la base como en las paredes.
 
Una vez conseguido, incorporamos la mermelada en la base y la extendemos por toda la superficie. Repetimos el mismo proceso con el relleno de queso ricotta, con cuidado de que no se mezcle con la mermelada. 
 
Sacamos de la nevera la otra parte de masa, la colocamos entre dos papeles sulfurizados y la estiramos (dándole una forma redonda) hasta conseguir un diámetro de 22 cm.
 
A continuación, la colocamos sobre el relleno y presionamos los bordes para sellar las dos masas y evitar que la unión se abra en el horno. 
 
Utilizaremos la masa sobrante para decorar.
 
Una vez decorada, la pincelamos con huevo batido y la introducimos en el horno (en la penúltima posición) a 180 ºC durante unos 45 minutos hasta que tenga un bonito dorado. 
 
En ese momento, la sacamos del horno y, dentro del molde, dejamos que enfríe totalmente sobre una rejilla. 
 
Una vez fría, la introducimos en la nevera durante una hora. 
 
Pasada la hora, la sacamos de la nevera, la desmoldamos con cuidado, espolvoreamos azúcar glass …. y lista para disfrutar. 
tarta de ricotta con frutos rojos vista desde arriba

Trucos y consejos:

  • La mermelada de fresas se puede sustituir por cualquier mermelada o dulce de leche repostero, o puedes no incorporarla (también está deliciosa).
  • Se debe conservar en un recipiente cerrado dentro de la nevera.
  • El azúcar de la mermelada se puede sustituir por la misma cantidad de azúcar moreno o azúcar de coco.
  • Debe estar muy fría antes de desmoldar. De lo contrario, se puede romper.

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