Ya que estamos en temporada de bonito, veamos cómo hacer la receta de rollo de bonito a la asturiana. Es un plato que está riquísimo, típico de la gastronomía asturiana y perfecto para el verano, ya que se prepara sin horno.
Personalmente, ya que el bonito puede llegar a ser bastante seco, utilizo solomillo de bonito fresco para conseguir un plato más jugoso. Además, veremos algún truquito para lograr una receta perfecta. Este rollo de bonito al estilo asturiano lo acompaño con una de mis salsas preferidas, una salsa intensa con un delicioso sabor a tomate y un punto picante que me encanta. Por último, no podrían faltar unas crujientes patatas fritas y unos pimientos del piquillo como broche final.
Este rollo de bonito en salsa de tomate es un poco laborioso y necesita una lista de ingredientes bastante amplia (aunque habitual en nuestra cocina), pero tiene a su favor que es un plato que podemos congelar y disfrutar cuando nos apetezca. Anímate a preparar esta receta asturiana que no te defraudará.
Cortamos el bonito en daditos pequeños y lo pasamos a un bol.
Cuando tengamos todo el bonito cortado, añadimos la cebolla finamente picada, el perejil fresco picado, el jamón serrano triturado, los pimientos del piquillo y el huevo cocido picados, la harina, la yema de huevo, la sal y la pimienta, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
A continuación, dividimos la mezcla en dos partes iguales.
Extendemos film transparente en la mesa, enrollamos una parte de la mezcla girando los extremos del film como si fuese un caramelo (para que el rollo quede bien compacto) y anudamos cada lado. Repetimos el proceso con la otra parte de la mezcla.
Introducimos los dos rollos en la nevera durante 12 horas.
Pasado ese tiempo, los sacamos, les quitamos el papel film y los rebozamos en harina.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los rollos de bonito y los doramos por todas partes (con cuidado de que no rompan).
A continuación, los retiramos y los colocamos sobre una fuente. Reservamos.
Preparación de la salsa.
Calentamos a fuego medio una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos el diente de ajo picado y cocinamos hasta que comience a dorarse.
En ese momento, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos (removiendo de vez en cuando).
A continuación, incorporamos los tomates pelados y picados, removemos y cocinamos durante 5 minutos.
Vertemos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol.
Cuando se haya evaporado, volvemos a bajar el fuego y añadimos el azúcar, el perejil fresco picado, el tomillo, la guindilla y el concentrado de tomate, removemos y cocinamos durante 2 minutos.
Vertemos la salsa de tomate, removemos y cocinamos durante 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, probamos de sal y pimienta, incorporamos los rollos de bonito, tapamos la cazuela, bajamos a fuego suave y cocinamos durante 10 minutos.
Una vez listos, sacamos los rollos y los cortamos en rodajas (al gusto).
Para emplatar, colocamos la salsa de tomate en el fondo del plato, unas rodajas de rollo de bonito encima y lo acompañamos con unas patatas fritas y unos pimientos del piquillo.
Finalmente, espolvoreamos con perejil fresco picado.
Trucos y consejos:
Los rollos de bonito se pueden congelar.
El jamón se puede sustituir por panceta curada.
Para la salsa, utiliza los tomates que más te gusten.
Si no te gusta el picante, no utilices la guindilla.
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