Rollitos vietnamitas (rollitos de verano)
Esta receta de rollitos vietnamitas (rollitos de verano) es una de las más conocidos de la gastronomía vietnamita. Es un plato que destaca por la sencillez de su preparación y por su delicioso sabor. Si te gusta la comida asiática y no lo has probado aún, apúntalo en “pendientes”.
Los rollitos vietnamitas se pueden preparar fritos, al vapor … o frescos, que es la opción de hoy. Respecto a los ingredientes, el relleno de nuestros rollitos vietnamitas será a base de verduras, fideos de arroz, langostinos y panceta de cerdo, y lo cubriremos con papel u obleas de arroz.
Entre las posibles salsas para acompañar, he optado por una deliciosa salsa casera de cacahuete, ya que creo que es una de las mejores opciones para estos rollitos vietnamitas. Es una salsa cremosa y muy sencilla de preparar.
Pasemos a la acción y veamos cómo hacer (y cómo enrollar) estos deliciosos rollitos vietnamitas. Anímate a preparar esta receta.
Ingredientes (10 rollitos):
- 10 obleas de papel de arroz
- 10 langostinos
- 200 g. de panceta de cerdo
- 80 g. de fideos de arroz
- 1 lechuga
- 100 g. de brotes de soja
- 1 pepino
- 2 zanahorias
- 50 g. de cebollino
- 50 g. de cilantro
- 50 g. de hierbabuena
- Sal
- Aceite vegetal
Para la salsa
- 2 dientes de ajo rallados
- 4 cucharadas de salsa hoisin.
- 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete. Ver receta
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- Cacahuetes tostados y picados (al gusto)
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
Cómo se hace:
Cocemos la panceta.
Calentamos un cazo con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos la panceta y la cocinamos durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, la retiramos y dejamos que enfríe.
En el mismo agua, añadimos los langostinos pelados y los cocinamos durante 2 minutos. Reservamos.
Mientras tanto, cortamos en bastones finos tanto las zanahorias como el pepino. Reservamos.
Preparación de los fideos de arroz.
Colocamos los fideos en un recipiente y calentamos un cazo con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, vertemos el agua sobre los fideos y dejamos que reposen durante 10 minutos.
A continuación, los escurrimos, los refrescamos con agua fría y añadimos una cucharadita de aceite vegetal para que no se peguen.
Preparación de la salsa.
En un bol pequeño, añadimos el ajo rallado, la salsa hoisin, la mantequilla de cacahuete, el aceite de cacahuete y el agua tibia, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Una vez integrados, añadimos por encima las hojuelas de chile y los cacahuetes picados.
Preparación de los rollitos.
Cortamos la panceta en trozos finos y los langostinos a la mitad.
En un bol con agua del tiempo, hidratamos la oblea de arroz y la colocamos sobre una superficie plana.
En una esquina, añadimos la lechuga, el cilantro, la hierbabuena, el cebollino, bastoncitos de pepino y zanahoria, los brotes de soja, dos trozos de panceta y dos mitades de langostinos.
A continuación, enrollamos hasta la mitad (apretando bien), doblamos los extremos hacia el centro y seguimos enrollando hasta cerrar el rollito. Repetimos el proceso con el resto de obleas.
Finalmente, servimos los rollitos acompañados de la salsa.
Trucos y consejos:
- Utiliza las verduras y hierbas que más te gusten.
- Utilizo mantequilla de cacahuete endulzada con dátiles. Si usas mantequilla de cacahuete sin endulzante, añade una cucharadita de azúcar moreno a la salsa.
- Los fideos de arroz también se pueden cocer. En ese caso, sigue las instrucciones que vienen en el envase.
- Si no encuentras brotes de soja, puedes utilizar los brotes en conserva.
- No debes hidratar mucho las obleas, ya que se volverían muy blandas y pegajosas.
- Si no encuentras aceite de cacahuete, puedes utilizar cualquier aceite vegetal.
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