Risotto de setas y espárragos trigueros
Veamos cómo hacer un risotto de setas y espárragos trigueros, una receta italiana que podemos calificar de fácil y sencilla. La cremosidad del arroz, aromatizado con estos dos ingredientes, hacen de este plato una auténtica joya.
Si te preguntas qué lleva el risotto de setas, te diré que para esta receta de risotto con setas y espárragos he utilizado arroz carnaroli, un surtido de setas shiitake, enoki y boletus, y espárragos trigueros o verdes, acompañados de un caldo de verdura casero (también se puede utilizar un caldo de pollo).
Este tipo de arroz libera almidón con facilidad siendo el responsable, junto con el parmesano y la mantequilla, de la cremosidad del plato. Por su parte, este surtido de setas son muy aromáticas y realzan el sabor de cualquier receta. Además, al igual que los espárragos, son una estupenda fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Ahora que conocemos los ingredientes del plato, veamos cómo preparar un delicioso risotto italiano de setas y trigueros. Si te animas a probar este regalo de la cocina italiana, repetirás.
Ingredientes (4 personas):
- 180 g. de arroz carnaroli
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 10 espárragos trigueros
- 200 g. de setas variadas
- 120 ml. de vino blanco
- 1 l. de caldo de verduras
- 50 g. de queso parmesano rallado
- 30 g. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Trucos y consejos:
- Utiliza la clase de setas que más te guste.
- Las setas se pueden sustituir por champiñones.
- El caldo de verduras se puede sustituir por caldo de pollo
- Es importante que los espárragos sean frescos (no en conserva).
- Utiliza un vino blanco de calidad (he utilizado godello).
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