El cuaderno de mis recetas

Ingredientes (4 personas):

• Un rabo de ternera (1200 kg. aproximadamente)
• 300 ml. de vino tinto
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 L. de caldo de carne. Ver receta
• 40 g. de mantequilla
• 1 onza de chocolate negro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

Comenzamos salpimentando el rabo y, a continuación, calentamos a fuego alto una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el rabo y lo doramos completamente. Una vez dorado, lo retiramos de la olla y lo reservamos en un plato.

Bajamos a fuego medio y añadimos un chorrito más de aceite. Cuando esté caliente, incorporamos los dientes de ajo picados y, cuando veamos que empiezan a dorarse, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y cocinamos durante 15 minutos hasta que las verduras estén pochadas.

A continuación, añadimos el rabo y vertemos el vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol.

Evaporado el alcohol, vertemos el caldo de carne y añadimos la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, desespumamos, bajamos a fuego suave y tapamos. Dejamos cocinar durante 3 horas (aprox.) hasta que esté tierno (1 hora si lo haces en olla express).

Pasado ese tiempo, retiramos el rabo y la hoja se laurel, y trituramos la salsa con una batidora de mano.

A continuación, la pasamos por un chino y la devolvemos a la olla.

Ponemos nuevamente la olla a fuego medio-alto y, cuando rompa a hervir, añadimos la mantequilla. Dejamos cocinar, con la olla destapada, durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, bajamos a fuego medio y añadimos el rabo y la onza de chocolate. Dejamos cocinar, con la olla entreabierta, durante 30 minutos.

Posteriormente, destapamos la olla y cocinamos durante 30 minutos más. Así, reducirá la salsa.

Finalmente, rectificamos de sal y servimos acompañado de unas patatas fritas.