El cuaderno de mis recetas

Pan de queso Georgiano (Khachapuri)

Si te gusta el pan y el queso, esta receta no te dejará indiferente. Este pan de queso Georgiano recibe el nombre de Khachapuri que proviene de la palabra georgiana “Khacha” que significa “queso cuajado” y “puri” que en la India significa “pan”.

Es un pan en forma de barca con un interior relleno de queso y coronado con un huevo. Recuerda mucho a una pizza ya que tiene ingredientes comunes, pero al probarlo te das cuenta que es una elaboración diferente. Recién salido del horno, se le añade un trozo de mantequilla con la intención de que funda con el queso y la yema del huevo. Los extremos del pan se utilizan para romper el huevo y mezclarlo con el queso caliente y la mantequilla …. de pensarlo, se me hace la boca agua.

Nuestra versión de este pan proviene de la región de Adjara y se denomina adjaruli khachapuri. Vamos con él …

Cómo se hace:

Comenzamos añadiendo en un bol la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar, la sal, el agua, la leche y el aceite de oliva.

 

Unimos bien todos los ingredientes y los pasaremos a una mesa enharinada para amasarlos durante 5 minutos (es una masa un poco seca  al inicio pero en el transcurso del amasado se volverá un poco más elástica).

 

La introducimos en un bol tapado durante 30 minutos.

 

Mientras tanto, en otro bol añadimos el queso mozzarella rallado y el queso feta desmigado añadiendo unas hojas un poco picadas de hierbabuena y perejil. Este paso es opcional o incluso puedes añadir otras hierbas. Mezclamos y reservamos. 

 

Pasado el tiempo de reposo, ponemos nuevamente la masa en una mesa enharinada y dividimos la masa en dos partes iguales.

 

Con un rodillo, le damos forma rectangular y esparcimos sin llegar a los bordes la mezcla de quesos.

 

 

Enrollamos los bordes de los lados más largos del rectángulo hacia el centro, haciendo forma de barca, y cerramos las puntas haciendo pequeño giros.

 

 

A continuación, colocamos nuestros panes en una fuente con papel de horno. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

 

Precalentamos el horno a 220 ºC.

 

Pasados los 30 minutos, pincelamos con un huevo batido y horneamos durante 15 minutos.

 

Mientras se hornea, separamos las claras de las yemas y reservamos.

 

Pasados los 15 minutos, sacamos los panes, les añadimos la clara y volvemos a introducirlos en el horno durante 5 minutos más.

 

Finalmente, sacamos los panes y les añadimos la yema y un rectángulo de mantequilla a cada uno.

 

Trucos y consejos:

• Si no te gusta la yema cruda, puedes añadir el huevo entero y dejar que se cuaje.
• Las hierbas aromáticas las puedes sustituir por tus preferidas.
• Los quesos deben de ser fundentes. A partir de ahí, usa los que más te gusten.
• Si usas levadura seca, usa 7 g.

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