Merluza en salsa verde. Merluza a la vasca
Estamos en la época perfecta para preparar unos deliciosos lomos de merluza en salsa verde (o merluza a la vasca) con patatas, almejas y huevo duro, una típica receta de navidad y uno de los grandes clásicos de la gastronomía española cuyo origen lo encontramos en la cocina vasca.
Aunque la merluza en salsa verde sea una receta fácil de preparar y con una lista de ingredientes sencilla, el resultado es realmente espectacular. Además, si quieres preparar un plato aún más completo, puedes añadir unas gambas o langostinos. La única condición para asegurar un plato excelente es trabajar con materia prima de calidad.
A partir de aquí, veamos paso a paso cómo se prepara la receta de merluza en salsa verde o merluza a la vasca, un plato para impresionar a tus invitados en estas comidas y cenas navideñas.
Ingredientes (4 personas):
- 8 lomos de merluza
- 300 g. de almejas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de perejil fresco
- 250 ml. de caldo de pescado. Ver receta
- 100 ml. de vino blanco
- Una cucharada de harina de trigo
- 2 patatas grandes
- 2 huevos duros
- 8 espárragos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
En un bol con agua y sal, ponemos las almejas a remojo (para que suelten la arena) durante un mínimo de 2 horas.
Pasado ese tiempo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, freímos las patatas hasta que estén tiernas y doradas.
En ese momento, las retiramos (con una espumadera) a un plato con papel absorbente y reservamos.
Calentamos a fuego medio una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla picada junto con una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, añadimos la cucharada de harina y rehogamos (sin dejar de remover) durante 2 minutos.
Vertemos el vino blanco y cocinamos (sin dejar de remover) hasta que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, vertemos el caldo y removemos para que se integre.
Incorporamos las patatas que teníamos reservadas junto con los lomos de merluza salpimentados, tapamos y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, les damos la vuelta, incorporamos las almejas escurridas, tapamos nuevamente y cocinamos durante 5 minutos.
Finalmente, colocamos los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos, espolvoreamos perejil fresco picado y apagamos el fuego.
Trucos y consejos:
- El caldo de pescado se puede sustituir por agua, pero el caldo aporta un sabor especial.
- Las almejas se pueden sustituir por berberechos.
- El huevo y los espárragos son opcionales.
- Puedes añadir 8 langostinos. En ese caso, hazlo cuando eches las almejas.
- Utiliza un vino blanco de calidad.
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