Merluza a la marinera
Hoy veremos cómo preparar una estupenda receta de merluza con almejas, mejillones y langostinos a la marinera. Es un plato muy conocido, pero no por ello menos interesante. Esta salsa se denomina “a la marinera” porque la base de su preparación es un sabroso fumet de mariscos y pescados, y en ella la merluza se acompaña de diferentes mariscos.
Con un delicioso sabor a mar, esta merluza en salsa a la marinera es una receta muy rápida y fácil de hacer. Ahora bien, si queremos conseguir un buen resultado debemos usar una buena materia prima. Para esta ocasión he utilizado unos estupendos lomos de merluza fresca. Siempre aconsejo utilizar pescado fresco. Aunque sea un poco más caro que el congelado, el resultado no tiene punto de comparación. Una vez que tengas claro el procedimiento de esta receta, puedes utilizar diferentes pescados y mariscos, y preparar estupendas alternativas.
Ahora que se acercan las fiestas navideñas, anímate a hacer unos riquísimos lomos de merluza fresca con almejas, mejillones y langostinos a la marinera. Es una receta perfecta para las celebraciones de Navidad con la que el éxito lo tienes asegurado.
Ingredientes (4 personas):
- 2 kg. de merluza
- 500 ml. de fumet. Ver receta
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- 60 g. de tomate frito
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 10 langostinos
- 250 g. de almejas
- 10 mejillones
- Una cucharada de harina
- Una copa de albariño
- Una guindilla de cayena
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina (para rebozar)
Cómo se hace:
2 horas antes, dejamos reposar las almejas en un bol de agua con sal para que suelten la arenilla.
Pelamos los langostinos (reservamos la cabeza y la carcasa para hacer el fumet).
Preparación del fumet. Ver receta.
Preparación de la merluza a la marinera.
Salpimentamos los trozos de merluza y los rebozamos en un plato con harina sacudiendo el exceso. Reservamos.
Calentamos a fuego medio-alto una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos la merluza, la doramos por ambos lados y la pasamos a un plato.
Bajamos a fuego medio y añadimos los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla y el pimiento picados, y la guindilla. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 15 minutos (removiendo de vez en cuando).
Pasado ese tiempo, incorporamos el pimentón, removemos, agregamos el tomate frito y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Una vez evaporado, colocamos los trozos de merluza sobre la salsa, vertemos el fumet reservando un poco para diluir la harina y, una vez diluida, también la añadimos. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos los langostinos, los mejillones y las almejas, y volvemos a tapar para cocinar durante otros 5 minutos.
Finalmente, destapamos las cazuela, reducimos un poco la salsa, apagamos y espolvoreamos perejil fresco picado.
Trucos y consejos:
- Utiliza el pescado blanco que más te guste.
- El albariño se puede sustituir por el vino blanco que más te guste.
- Si el guiso te queda un poco seco, añade un poco más de fumet.
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