Masa quebrada / Pasta brisa
Seguro que, en alguna ocasión, has oído hablar de la masa (o pasta) quebrada / pasta brisa. Esta masa quebrada es la base para tartaletas dulces y saladas y tartas (por ejemplo, nuestra Pecan Pie. Ver receta), siendo su denominación debida a la textura quebradiza que ofrece tras el horneado.
Una de sus características es el alto contenido graso, pudiendo superar el 50%. Es una masa que no hay que amasar en exceso y, una vez estirada en el molde, debemos dejar que repose en frío.
Se puede elaborar esta masa quebrada en casa, de forma manual o con procesador, o comprarla en la zona refrigerada de los supermercados. Como siempre, me decanto por la primera opción.
Vamos a ver cómo preparar nuestra masa quebrada. Empecemos…!!
Ingredientes:
- 250 g. de harina
- 125 g. de mantequilla fría
- 1 huevo
- 75 g. de azúcar glass
- Una pizca de sal
Cómo se hace:
Comenzamos, añadiendo en un bol, la harina tamizada y la mantequilla fría cortada en dados.
Con la yemas de los dedos, trabajamos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
A continuación, incorporamos la sal, el azúcar tamizado y el huevo. Mezclamos hasta que esté todo integrado (no hay que trabajar mucho esta masa ya que no queremos que quede elástica, con que esté todo integrado es suficiente).
Colocamos la masa en un papel film, la aplastamos un poco, cubrimos bien y la introducimos en la nevera como mínimo una hora.
Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera, retiramos el papel film y la colocamos encima de papel de horno.
Posteriormente, ponemos un trozo de papel film encima y, con un rodillo, estiramos la masa trabajando con rapidez para que no se ablande. Finalmente, ya está lista para utilizar….
Trucos y consejos:
- Se puede congelar. Cuando la vayas a utilizar, sácala del congelador y métela en la nevera para que descongele.
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