El cuaderno de mis recetas

Malfatti de acelgas con salsa de champiñones

Unos malfatti de acelga con salsa de champiñones es una receta italiana poco conocida pero, a la vez, muy sencilla de preparar y deliciosa. Primos hermanos de los gnocchi (ñoquis), cuando los pruebes te encantarán y sera un plato que querrás repetir … ya lo verás.

La historia nos cuenta que el origen del malfatti italiano se remonta a la época del renacimiento y se debe a la ocurrencia de cocinar unos raviolis “sin masa”, únicamente el relleno. Su nombre “mal hecho” se debe a su apariencia irregular, ya que cortamos la masa a mano o la volcamos en la cacerola ayudándonos de una cuchara.

En esta receta de malfatti de acelgas y queso ricotta mezclamos estos ingredientes con otros, entre los que se incluyen la harina y el huevo, y les damos forma de albóndiga. A continuación, se hierven y se sirven con salsa de champiñones y queso parmesano. Este plato, donde podemos variar la verdura y preparar malfatti de espinacas y queso ricotta, etc., es ideal para que los peques de la casa y los adultos que no son aficionados a las verduras las coman con agrado. ¿Estás en este grupo?.

Cómo se hace:

Comenzamos preparando los malfatti.

 

Lavamos y escurrimos las acelgas.

 

Calentamos a fuego medio-bajo una sartén grande sin nada de aceite. Una vez caliente, añadimos las acelgas, tapamos y las cocinamos durante 10 minutos.

 

Pasado ese tiempo, las colocamos sobre un colador para escurrir todo el agua que puedan contener y las picamos. Reservamos.

 

Una vez picadas, las introducimos en un bol junto con el queso ricotta, el queso parmesano, los huevos, el orégano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclamos.

 

A continuación, añadimos la harina y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.

 

Finalmente, y con las manos enharinadas, cogemos una porción de masa, le damos forma de bola y la colocamos sobre una bandeja. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

 

 

Ahora, preparamos la salsa.

 

Cortamos la base de los champiñones, los limpiamos con un trapo húmedo y los fileteamos. Reservamos.

 

A continuación, calentamos una sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla.

 

Cuando se derrita, incorporamos la cebolla y el ajo picados junto con un poco de sal y cocinamos durante 5 minutos.

 

Pasado ese tiempo, añadimos los champiñones, los salpimentamos y los cocinamos durante 10 minutos .

 

Finalmente, vertemos la nata y el queso parmesano, y dejamos cocinar hasta que la salsa quede cremosa.

 

Por último, cocemos los malfatti.

 

Calentamos una olla con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, añadimos los maffalti (en tandas para que no se peguen), los cocemos durante 5 minutos y, con una espumadera, los retiramos de la olla.

 

Finalmente, los servimos cubiertos con la salsa cremosa de champiñones y espolvoreados con queso parmesano rallado.

Trucos y consejos:

• Las acelgas se pueden sustituir por espinacas (utiliza la misma cantidad).
• La mantequilla de la salsa se puede sustituir por aceite de oliva.
• Si no encuentras ricotta, se puede sustituir por requesón.
• Los malfatti, antes de cocer, se pueden congelar.

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