Cómo preparar lomo de ciervo (venado) al Wellington, una receta ideal para Navidad
No te pierdas esta receta Wellington con lomo de ciervo, un lomo envuelto en masa de hojaldre al horno. En un post posterior veremos cómo hacer la receta de solomillo Wellington de ternera, una receta tradicional inglesa de solomillo al horno que podemos interpretar como la original y que hoy estamos versionando con esta de lomito Wellington de ciervo.
Comenzaremos cubriendo la carne con paté de foie gras (aunque se puede usar otro paté) y una mezcla de champiñones, chalotas y cebollas (conocida como “duxelle”), finamente picadas y salteadas en una sartén con mantequilla. El conjunto se envuelve en unas lonchas de jamón y hojaldre y, finalmente, se hornea.
Tenemos dos opciones de presentar este lomo hojaldrado: la primera, y la más habitual, consiste en envolver el lomo completo, hornearlo y, finalmente, cortarlo en rodajas. En la segunda opción, lo cortamos en rodajas antes de envolverlo y hornearlo.
Si te apetece preparar un plato delicioso, fácil de hacer (pero laborioso) y con una presentación muy llamativa, echa un vistazo a cómo cocinar esta receta de lomo de venado (ciervo) al horno (estilo Wellington). Es un plato perfecto para cualquier celebración y una apuesta segura para sorprender a tus invitados.
Ingredientes (6 personas):
- 1 lámina de hojaldre. Ver receta
- 800 g. de lomo de ciervo (venado)
- 2 chalotas
- 300 g. de champiñones
- 100 g. de foie gras de pato
- 150 g. de jamón serrano
- Mostaza americana (c/n)
- Un chorrito de coñac
- 50 ml. de nata para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Una yema de huevo (para pincelar)
Cómo se hace:
Salpimentamos el lomo de ciervo.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el lomo y lo doramos completamente.
Una vez dorado, lo retiramos de la sartén y lo reservamos en un plato.
Preparación de la “duxelle”.
Bajamos a fuego medio y añadimos un chorrito más de aceite. Cuando esté caliente, incorporamos las chalotas picadas junto con una pizca de sal y las cocinamos durante 3 minutos.
Añadimos los champiñones picados y cocinamos durante 5 minutos.
Vertemos el chorrito de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos la nata, bajamos a fuego suave y cocinamos durante 5 minutos más.
Pasamos la mezcla a un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una pasta.
Sobre un trozo de papel film bien estirado, colocamos (bien juntas entre sí) las lonchas de jamón, las untamos con mostaza americana y extendemos la pasta de champiñones y chalotas (“duxelle”).
Colocamos el lomo sobre la pasta anterior y lo untamos completamente con el paté.
Con ayuda del papel film, envolvemos las lonchas de jamón alrededor del lomo, lo cerramos en forma de rulo y lo introducimos en la nevera durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, colocamos la lámina rectangular de hojaldre sobre la mesa y, sobre ella, el lomo (sin papel film). Envolvemos el lomo con el hojaldre (colocando la unión hacia abajo) y lo colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado.
Decoramos el hojaldre a nuestro gusto, lo pincelamos con yema de huevo batida e introducimos la fuente en el horno a 190 ºC durante 30 minutos.
Finalmente, sacamos el lomo al Wellington del horno y dejamos que repose durante 10 minutos.
Trucos y consejos:
- Se puede utilizar solomillo de ternera o cerdo.
- Si tienes un termómetro de cocina, las medidas para saber el punto de la carne son:
45-55 ºC: poco hecho.
60 ºC: al punto.
65 ºC: hecho. - Si no encuentras chalotas, utiliza una cebolla.
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