Goulash con spaetzle
La receta de goulash con spaetzle es de esas recetas que el tiempo que inviertes en prepararla se ve muy recompensado cuando ves (y disfrutas) el resultado final.
Ingredientes (4 personas):
Para el Goulash
- 1 kg. de carne para guisar
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 400 g. de tomate triturado
- 250 ml. de caldo de carne. Ver receta
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita pimentón picante
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Para los spaetzle
- 250 g. de harina
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 100 ml. de agua
Cómo se hace:
Comenzamos cortando la carne en dados de un tamaño no muy grande y reservamos.
Ponemos a fuego alto una cazuela con dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, incorporamos la carne y la doramos por todos los lados (así, sellamos la carne y no saldrán los jugos posteriormente).
Cuando esté dorada, sacamos la carne a un plato y reservamos.
A continuación, bajamos el fuego y añadimos los ajos picados. Cuando estén un poco dorados, incorporamos las cebollas picadas y salpimentamos, cocinando durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén pochadas.
Pasado ese tiempo, añadimos la cucharadita de pimentón dulce, la cucharadita de pimentón picante y la de harina, cocinando durante un minuto y sin parar de remover.
Añadimos los tomates triturados y la cucharadita de orégano, y cocinamos 2 minutos más.
Posteriormente, añadimos el vino tinto y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado, vertemos el caldo y le añadimos la hoja de laurel.
Llevamos a ebullición y añadimos la carne que teníamos reservada. Tapamos la cazuela y guisamos a fuego bajo durante dos horas aproximadamente hasta que la carne esté tierna (es importante ir moviendo la carne de vez en cuando).
Si vemos que nos queda un poco seca, añadimos un poco de caldo. Nos debe quedar una salsa espesa.
Cuando esté tierna, rectificamos de sal.
Cinco minutos antes de servir, haremos los spaetzle.
Spaetzle
Para ello, incorporamos en un bol todos los ingredientes y los batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos una olla, con abundante agua y sal, al fuego.
Colocamos la masa en un colador de agujeros gruesos (o en un utensilio específico para spaetzle) y dejamos que caigan sobre el agua hirviendo. Cuando floten, los recogemos con una espumadera y los pasamos a un bol.
Finalmente, echamos un chorrito de aceite para que no se peguen.
Para servir, colocamos los spaetzle en la base del plato y el Goulash coronando.
Trucos y consejos:
- Los spaetzle se deben comer en el día (al día siguiente están duros).
- El colador debe tener agujeros grandes, de lo contrario, no sirve (utiliza un colador de pasta).
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