El cuaderno de mis recetas

Galletas perrunillas caseras

Hoy veremos cómo hacer galletas perrunillas caseras, unas galletas deliciosas y típicas de diferentes localidades españolas (destacan Salamanca y Extremadura). De textura seca y áspera, su origen lo encontramos ligado a la repostería artesanal elaborada por las monjas en los conventos.

Entre los ingredientes principales de esta receta de perrunillas típicas de Salamanca encontramos la manteca de cerdo, almendras, harina, huevo, azúcar, anís, limón y canela. Respecto a su elaboración, son muy fáciles de hacer y no te llevarán demasiado tiempo.

No debemos confundirlas con los almendrados ya que, aunque en ambos casos se elaboran con almendras, las perrunillas (también llamadas perronillas) tienen una textura un poco más crujiente.

Pasemos a la cocina y veamos cómo preparar unas perrunillas artesanas de almendra de manera sencilla y paso a paso, un dulce perfecto para acompañar con un café. Están riquísimas y si las pruebas, seguro que repites. 

Cómo se hace:

Separamos las yemas de las claras y reservamos.

 

En un bol, añadimos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el aceite de oliva, las yemas (reservamos las claras para pincelar las perrunillas), el anís dulce, la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclamos.

 

A continuación, incorporamos la harina, el bicarbonato sódico y la canela (todo tamizado) y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados (debemos conseguir una masa arenosa, pero compacta al apretarla con las manos).

 

Una vez integrados, cogemos porciones de masa de unos 45 g. a las que damos forma de bola, las aplastamos con las manos hasta conseguir 1 cm. de grosor y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

 

Colocamos una almendra entera y cruda sobre cada porción de masa y presionamos ligeramente hasta que se fije.

 

Posteriormente, batimos las claras (hasta que espumen un poco) y pincelamos cada perrunilla.

 

 

Las introducimos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos hasta que tengan un bonito dorado.

 

Finalmente, las sacamos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

 

Trucos y consejos:

• Se deben conservar en un recipiente cerrado.
• Puedes utilizar cualquier tipo de manteca, pero te aconsejo que sea de cerdo ibérico.
• La manteca de cerdo se puede sustituir por aceite de oliva.
• La canela es opcional, pero me encanta el sabor que aporta.

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