Galletas de mantequilla de cacahuete y frutos rojos
En esta ocasión, os traigo la receta de unas deliciosas galletas de mantequilla de cacahuete y frutos rojos, una alternativa perfecta para el desayuno o la merienda de los más pequeños de la casa o, simplemente, para acompañar a un café.
Las mantequillas de frutos secos son pastas untuosas con un alto contenido graso que se obtienen triturando los frutos secos con más o menos finura. La mantequilla de cacahuete es un producto muy popular en los Estados Unidos desde el siglo XIX.
Estas galletas de mantequilla de cacahuete y frutos rojos son un auténtico manjar, con una textura que se deshace en la boca y un sabor espectacular. Además, son facilísimas de preparar y los ingredientes se encuentran fácilmente. Animaros a prepararlas, seguro que os encantarán.
Ingredientes:
- 250 g. de harina de repostería
- 100 g. de mantequilla de cacahuete
- 100 g. de mantequilla pomada
- 1 huevo
- 120 g. de azúcar moreno
- Una pizca de sal
- Mermelada de frutos rojos
- 150 g. de chocolate blanco (para decorar)
- Trozos de cacahuete (para decorar)
Cómo se hace:
En un bol, añadimos la mantequilla de cacahuete y la mantequilla pomada, y batimos ligeramente con unas varillas eléctricas (pueden ser manuales).
Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
En ese momento, añadimos el huevo y batimos durante 2 minutos más.
A continuación, añadimos la harina y la pizca de sal, y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Volcamos la masa en una mesa, la cubrimos con papel film y la introducimos en la nevera durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, le quitamos el papel film, la colocamos entre dos papeles sulfurizados y la estiramos con la ayuda de un rodillo.
Cortamos la masa con un cortapastas y colocamos las galletas en una fuente de horno con papel sulfurizado.
Hacemos un agujero en el centro a la mitad de las galletas y las introducimos en un horno caliente a 190 ºC entre 15 y 20 minutos.
Mientras tanto, fundimos el chocolate blanco en un cazo al baño María.
A continuación, sacamos las galletas del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Una vez frías, cogemos una galleta que no tenga agujero, la untamos con mermelada de frutos rojos y tapamos con otra galleta que sí lo tenga.
Finalmente, bañamos la mitad de la galleta con chocolate blanco, ponemos unos trocitos de cacahuete encima del chocolate y dejamos que este endurezca.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar la mermelada que más te guste.
- Consérvalas en un recipiente cerrado.
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