Espagueti a la carbonara
Hoy veremos, paso a paso, cómo hacer unos espagueti a la carbonara al estilo italiano. Una receta tradicional italiana. Comenzaremos elaborando y cortando la masa para, posteriormente, preparar una receta de espagueti a la carbonara con huevo para cuatro personas.
Ingredientes (4 personas):
Pasta fresca al huevo. Ver receta
Para la salsa
- 150 g. de panceta
- 6 yemas de huevo
- 100 g. de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
1 cucharada de aceite de oliva para freír la panceta
Cómo se hace:
Comenzamos elaborando la pasta fresca al huevo con forma de espagueti (ver receta).
Ponemos a hervir una olla con abundante agua y un puñado de sal. Cuando esté en ebullición, añadimos los espaguetis y cocemos hasta que estén “al dente”.
Posteriormente, cortamos la panceta en tiras pequeñas. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté caliente, añadimos las tiras de panceta hasta que se doren ligeramente.
Para hacer la salsa, en un bol añadimos las yemas, la sal y la pimienta. Batimos enérgicamente y echamos el queso parmesano rallado. Removemos y reservamos.
A continuación, colamos la pasta y reservamos un poco de agua de cocción (podemos necesitarla para la salsa).
En la sartén que contiene la panceta, añadimos la pasta y salteamos durante 30 segundos hasta que se integre perfectamente la pasta, el aceite y la panceta.
Apartamos la sartén del fuego y vertemos sobre la pasta la mezcla de yemas y queso parmesano. Removemos para que la salsa se distribuya uniformemente.
Si ves que la salsa ha quedado muy espesa, añade un poco de agua de cocción.
Trucos y consejos:
- Es MUY IMPORTANTE añadir la salsa a la hora de servir. De lo contrario, quedará muy seco.
- Utiliza el tipo de pasta que más te guste.
- Se puede sustituir el queso parmesano por queso pecorino.
- Se puede sustituir la panceta por papada de cerdo.
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