El cuaderno de mis recetas

Ingredientes:

Para la masa

• 500 g. de harina de trigo
• 110 ml. de aceite de oliva
• 55 g. de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 100 ml. de agua
• 40 ml. de vino blanco
• 10 g. de sal

Para el relleno

• 500 g. de carne picada de ternera
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 2 dientes de ajo
• 250 g. de tomate frito
• 80 g. de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharada de salsa de chipotle 
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

1 huevo (para pincelar)

Cómo se hace:

Comenzamos preparando el relleno.

Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo picados y los cocinamos durante 2 minutos. 

A continuación, añadimos la cebolla picada, salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, incorporamos los pimientos picados y cocinamos durante 10 minutos hasta que las verduras estén pochadas.

En ese momento, añadimos la carne, salpimentamos nuevamente y la sofreímos hasta que dore un poco.

Una vez dorada, incorporamos el pimentón, el chile molido, el comino y el cilantro picado, y removemos.

Añadimos el tomate frito y la salsa de chipotle, y cocinamos durante 5 minutos.

Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el queso parmesano rallado.

Integramos hasta que el queso se funda con el calor residual y dejamos que enfríe.

Mientras tanto, preparamos la masa.

En un bol, añadimos la harina y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el aceite, la manteca de cerdo, el vino blanco, el agua y los huevos. Integramos hasta obtener una masa.

En ese momento, la volcamos en una mesa y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Una vez conseguida, la envolvemos en papel film y dejamos que repose durante 1 hora en la nevera.

Pasada la hora de reposo de la masa y con el relleno frío, montamos la empanada.

Engrasamos un molde de 26 cm. de diámetro y lo reservamos.

Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes, una mayor que la otra.

Estiramos la parte más grande dejando una masa fina que cubra el molde sobradamente y la ajustamos sobre él.

Incorporamos el relleno de manera homogénea.

Estiramos la otra parte de masa hasta que cubra la parte superior de la empanada, la colocamos sobre ella y recortamos la masa sobrante.

Para cerrar la empanada, llevamos la masa de la base a unir con la otra y las sellamos (pinzando con los dedos).

Con la ayuda de un tenedor, pinchamos la empanada y hacemos una chimenea en el centro.

Utilizamos los sobrantes de masa para decoramos al gusto y pincelamos con huevo batido.

Introducimos la empanada en el horno a 200 ºC, en la penúltima posición, durante 40/45 minutos (aprox.). Si ves que se dora en exceso, tápala con papel de aluminio.

Finalmente, la sacamos del horno.

Nota: esta empanada se puede comer fría o caliente. Si la dejas enfriar, colócala sobre una rejilla para que no se humedezca la base.