Brazo de gitano de salmón ahumado y langostinos
Siguiendo con una serie de ideas para preparar en estas fiestas navideñas, veamos cómo hacer un brazo de gitano casero de salmón ahumado y langostinos. Es un plato muy original, fresco y delicioso, que aporta una perfecta mezcla de sabores dulces y salados.
Esta receta de brazo de gitano es fácil de hacer y, además, puedes prepararla con antelación y evitar prisas de última hora. Se puede presentar como un entrante o como primer plato, aunque yo me decanto por la primera opción.
Para hacer un brazo de gitano salado con un toque personal, junto a los ingredientes principales me gusta añadir tomate seco (puedes ver la receta en el blog), huevo cocido y una salsa “tipo” rosa que incorpora anchoas y aporta un toque picante que me encanta. Comencemos con el paso a paso de este plato, una alternativa muy a tener en cuenta en estas fiestas.
Ingredientes:
Para el bizcocho
- 4 huevos
- 100 g. de harina de trigo
- 50 g. de azúcar
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 350 g. de salmón ahumado
- 16 huevos de codorniz cocidos
- 100 g. de tomate seco especiado
- 300 g. de langostinos
- 125 g. de surimi
Para la salsa
- 200 g. de mahonesa
- 4 anchoas
- 20 g. de ketchup
- Una cucharadita de salsa Perrins
- Tabasco (al gusto)
Para decorar
- Mahonesa
- Tomate cherry
- Aceite de oliva virgen extra (para pincelar)
Cómo se hace:
Preparamos el bizcocho.
Separamos las yemas de las claras, añadimos la mitad del azúcar a las yemas y las batimos hasta que blanqueen.
Añadimos el resto del azúcar junto con la pizca de sal a las claras y las batimos hasta obtener el punto de nieve.
Incorporamos la harina tamizada a las yemas y mezclamos con movimientos envolventes (para que no se bajen).
A continuación, añadimos (poco a poco) las claras y seguimos mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Colocamos papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y, con una espátula, extendemos la masa.
Introducimos la bandeja en el horno a 180 ºC durante 8-10 minutos hasta que dore.
Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y la colocamos boca abajo sobre un paño o un nuevo papel sulfurizado.
Retiramos el papel inicial, enrollamos la masa en el paño y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Calentamos a fuego alto un cazo con los huevos en abundante agua. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 5 minutos.
Una vez templados, los pelamos y reservamos.
Por último, cocemos los langostinos y los pelamos.
Preparamos la salsa.
En un vaso batidor, añadimos la mahonesa, las anchoas, el ketchup, la salsa Perrins y el tabasco, y trituramos hasta obtener una salsa suave y lisa.
Preparamos el brazo de salmón.
Colocamos la plancha de bizcocho sobre papel sulfurizado y untamos toda su superficie con salsa.
Colocamos en un extremo de la plancha los huevos de codorniz.
Al lado de la fila de los huevos hacemos unas nuevas de surimi, langostinos cocidos y tomates secos, enrollamos la plancha y la colocamos en la fuente de servir cortando los extremos (para que se vea más bonito).
A continuación, untamos el brazo con el resto de la salsa, cubrimos con salmón ahumado y pincelamos con aceite de oliva para darle brillo.
Rellenamos con mahonesa una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos al gusto.
Finalmente, colocamos tomates cherry y langostinos cocidos, e introducimos el brazo en la nevera hasta la hora de servir.
Trucos y consejos:
- Si no te gusta el picante, el tabasco es opcional.
- Los langostinos se pueden sustituir por gambones o cualquier otro tipo de marisco.
- El surimi se puede sustituir por carne de centollo o buey de mar.
- Se debe conservar en la nevera.
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