Bacalao al curry con leche de coco
Si buscas salir de lo cotidiano, no te pierdas cómo hacer esta receta de bacalao al curry con leche de coco que acompañaremos con arroz basmati, un complemento que siempre combina a la perfección.
Es un plato fácil y rápido, con un toque exótico, donde la leche de coco tiene la función de suavizarnos el sabor del curry. Otra característica de esta receta es su versatilidad, ya que podemos utilizar cualquier pescado con leche de coco y curry. Por tanto, te animo a que prepares esta receta con el que más te guste.
El bacalao, rico en omega-3 y una gran variedad de vitaminas, aporta múltiples beneficios para el organismo y combina a la perfección con cualquier salsa. Así pues, y sin más preámbulos, veamos paso a paso cómo hacer la receta de unos filetes de bacalao en salsa de curry y leche de coco, un plato que te ofrece una explosión de sabor en cada bocado y que siempre te hace quedar bien.
Ingredientes (4 personas):
- 800 g. de bacalao fresco
- 300 g. de langostinos
- 2 cebolletas
- 4 ajetes
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- Un pulgar de jengibre
- 2 cucharaditas de curry
- 400 ml. de leche de coco
- Una cucharadita de tomate concentrado
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 250 g. de tomate cherry
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbabuena fresca
Para el arroz basmati
- 200 g. de arroz basmati
- 250 ml. de agua
- Una pizca de sal
- Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Preparación del arroz.
En un colador de malla fina, introducimos el arroz y lo lavamos con agua fría hasta que esta salga transparente.
Calentamos a fuego medio un cazo con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el arroz (bien escurrido) y lo cocinamos durante un minuto.
A continuación, vertemos el agua. Cuando comience a hervir, tapamos, bajamos a fuego suave y lo dejamos cocer durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que repose durante un minuto. Reservamos.
Preparación del pescado.
Calentamos a fuego medio-alto una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos los trozos de pescado salpimentados y los doramos por ambos lados.
Cuando estén dorados, los retiramos a un plato y reservamos.
En la misma cazuela, añadimos los langostinos pelados y los doramos por todos lados.
Cuando estén dorados, nuevamente, los retiramos a un plato y reservamos.
Bajamos a fuego medio y, si fuese necesario, añadimos un poco más de aceite.
A continuación, incorporamos los ajos y el jengibre rallados.
Cuando comiencen a dorarse, añadimos las cebolletas picadas y los ajetes cortados en rodajas finas, salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Incorporamos las zanahorias ralladas y cocinamos durante 10 minutos (removiendo de vez en cuando).
Pasado ese tiempo, añadimos el curry y la cayena molida, removemos y cocinamos durante un minuto.
Incorporamos el tomate concentrado, removemos, añadimos los tomates cherry cortados a la mitad y cocinamos durante 2 minutos.
Vertemos la leche de coco y, cuando comience a hervir, añadimos los trozos de bacalao junto con los langostinos que teníamos reservados y cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, corregimos de sal y pimienta.
Finalmente, servimos el pescado junto con la salsa y acompañado del arroz basmati, y terminamos con unas hojas de hierbabuena fresca.
Trucos y consejos:
- Utiliza el pescado blanco que más te guste.
- Los ajetes se pueden sustituir por una cebolleta más.
- Utiliza la leche de coco que viene en lata.
- Utiliza el arroz que más te guste.
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