Arroz negro con calamares y gambas
En casa, un arroz negro con calamares y gambas siempre se recibe con alegría. Es uno de esos platos que disfrutas y que hacen que desees que llegue la hora de sentarte a la mesa. Dentro de la gastronomía española, este plato es frecuente en diferentes puntos del Mediterráneo y su nombre se debe a la tinta del calamar que se incorpora al arroz en el caldo de cocción.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g. de arroz bomba
- 1L. de caldo de pescado o fumet. Ver receta
- 100 ml. de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 500 g. de calamar
- 8 gambas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- 1 sobre de tinta de calamar
- Aceite de oliva virgen extra
Para acompañar
- Salsa alioli. Ver receta
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el caldo de pescado o fumet.
A continuación, calentamos a fuego medio una paellera con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo picado.
Cuando empiece a dorarse, incorporamos la cebolla finamente picada, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos hasta que estén pochados.
En ese momento, añadimos el calamar cortado en cuadrados y cocinamos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y cocinamos hasta que el calamar este tierno.
Una vez conseguido, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos.
Incorporamos el arroz y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, vertemos el caldo, removemos y añadimos la tinta de calamar.
Subimos el fuego y cocinamos a fuego fuerte durante 2 minutos.
Pasados los dos minutos, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 18 minutos más.
Cuando queden 10 minutos, incorporamos las gambas peladas.
Nota: verteremos más caldo caliente durante el cocinado si vemos que el arroz se nos queda muy seco. Es importante no tocar ni remover el arroz.
Una vez listo, lo retiramos del fuego, cubrimos con papel de aluminio y dejamos que repose durante 5 minutos.
Finalmente, lo servimos junto con la salsa alioli.
Trucos y consejos:
- El calamar se puede sustituir por sepia.
- Si te gusta más negro, añade más tinta.
- Sírvelo justo después del reposo.
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