El cuaderno de mis recetas

Wontóns en aceite de chile con ajo

Esta receta de wontóns caseros en aceite de chile con ajo está pensada para los amantes de la cocina asiática. Vaya por delante que es una receta muy picante y, por ello, veremos cómo poder regularlo.

Podemos definir el wontón como un dumpling chino. Si no sabes qué son los dumplings, es el término que define a un tipo de bola de masa hervida (generalmente rellena) en agua, sopa, etc (un líquido). Estos wontóns hervidos admiten diferentes rellenos y se sirven acompañados de una salsa.

En esta ocasión, veremos cómo preparar desde cero la receta de unos wontóns hechos de carne picada y acompañados con un aceite picante, una receta deliciosa que no puedes dejar pasar si eres un enamorado de la cocina china.

Cómo se hace:

Preparación del aceite de chile y ajo. 

 

En un recipiente resistente al calor, introducimos las hojuelas de chile, la sal, el jengibre rallado y los ajos finamente picados. Reservamos. 

 

Calentamos a fuego medio un cazo con aceite. Antes de que comience a humear, lo vertemos poco a poco sobre la mezcla del recipiente (si se forma una espuma, es normal).

 

A continuación, mezclamos con una cuchara y dejamos que enfríe a temperatura ambiente (sin tapar).

 

Una vez frío, lo tapamos y dejamos que repose durante un mínimo de 2 horas. 

 

Mientras tanto, preparamos la masa de Gyozas (ver receta), la tapamos con papel film y dejamos que repose durante una hora.

 

Preparación del relleno. 

 

En un bol, introducimos la carne picada, la soja, la salsa de ostras, la cebolla finamente picada, los ajos rallados, la col picada, el aceite de oliva virgen extra y la maicena, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

 

En ese momento, tapamos con papel film y reservamos.

 

Preparación de la salsa.

 

En un recipiente, vertemos la soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile y ajo, y el aceite de sésamo. Mezclamos y reservamos. 

 

Preparación de los wontóns.

 

Partimos la masa en cuatro partes iguales para que sea mas fácil estirarla (las porciones de masa que no estemos utilizando las tapamos con papel film para que no se sequen). 

 

Colocamos una porción sobre una mesa espolvoreada con maicena, le añadimos un poco de maicena por encima y, con un rodillo, la estiramos hasta obtener 1 mm. de grosor.

 

A continuación, la cortamos con un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro (o un vaso) y a los discos formados les espolvoreamos con maicena para que no se peguen entre sí. Repetimos el proceso con el resto de porciones.

 

Colocamos un disco de masa sobre la palma de la mano, añadimos una cucharadita de relleno en el centro, mojamos ligeramente los bordes con agua y doblamos en forma de media luna presionando los bordes para sellar la masa.

 

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Mojamos los extremos con agua, los unimos entre sí (ver fotos) y colocamos el wontón sobre una fuente espolvoreada con maicena. Repetimos el proceso con el resto de wontóns.

 

 

Calentamos a fuego medio-alto una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos los wontóns (en tandas) y removemos para que no se peguen al fondo.

 

Cuando suban a la superficie, los cocinamos durante un minuto más y, con una espumadera, los retiramos a una fuente. 

 

Finalmente, vertemos la salsa por encima, espolvoreamos sésamo tostado y colocamos unas rodajas de cebolleta.

Trucos y consejos:

• Utiliza la carne que más te guste. 
• Si no te gusta muy picante, añade muy poco aceite de chile y ajo (es muy picante). Comienza con 10 g. y vete probando hasta que consigas el grado de picante que te guste.
• Se pueden congelar antes de cocer. Cuando los vayas a consumir, añádelos congelados al agua hirviendo.
• Si no consigues vinagre de arroz, puedes utilizar vinagre de vino blanco o de manzana. 

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