El cuaderno de mis recetas

logo de la web

El cuaderno de mis recetas

• Un blog de recetas variadas •

Verdinas con carabineros

Se acerca en frío, así que veamos cómo preparar unas verdinas con carabineros, un plato de cuchara ideal para esta época del año.

Aunque el carabinero (con una coloración rojo oscuro característica) es bastante mayor que el langostino o la gamba, no es barato. Por tanto, una opción muy sabrosa y más económica es sustituirlos por estas dos alternativas, siempre y cuando sean productos de calidad.

Por su parte, la verdina es una legumbre típica de Asturias que se caracteriza por ser muy tierna y sabrosa. Ligeramente más pequeña que el resto de alubias (fabes) y con un tono verdoso, combina a la perfección con pescados y mariscos.

Ahora que conocemos los ingredientes principales, veamos el paso a paso de esta receta de verdinas con carabineros. Estoy segura de que si la pruebas, repites.


Ingredientes (4personas):

  • 500 g. fabas verdinas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg. de carabineros
  • 1 l. de fumet. Ver receta
  • 150 g. de salsa de tomate. Ver receta
  • Un sobre de hebras de azafrán  
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una guindilla
  • Una hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
verdinas con carabineros vistas de cerca

Cómo se hace:

En un bol con abundante agua fría, ponemos las fabas a remojo y las dejamos durante un mínimo de 12 horas.

Pasadas las 12 horas, retiramos el agua y las introducimos en una olla junto con el fumet (debe estar frío y cubrir 2 dedos por encima de las fabas).

Calentamos a fuego medio-alto y añadimos la zanahoria, el puerro, la cebolla, 3 dientes de ajo, el laurel y las hebras de azafrán. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego, desespumamos y cocinamos durante unas 2 horas hasta que veamos que las fabas están tiernas (las vamos vigilando y si vemos que quedan secas, añadimos un poco más de fumet).

Mientras tanto, pelamos los carabineros y les retiramos la tripa. Reservamos.

Cuando estén tiernas, con una espumadera retiramos la zanahoria, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo, lo introducimos en un vaso batidor junto con un cacillo de caldo de cocción y trituramos hasta obtener un puré fino.

En ese momento, devolvemos el puré a la olla, removemos y dejamos cocer a fuego muy suave.

Calentamos a fuego medio-alto una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las carcasas y las cabezas de los carabineros, salpimentamos y freímos hasta que se doren (con un cucharón, aplastamos las cabezas para que salgan sus jugos).

Cuando estén doradas, incorporamos la guindilla y la cucharadita de pimentón, removemos, vertemos la salsa de tomate y dejamos cocinar durante un minuto.

Pasado ese tiempo, vertemos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y salpimentamos.

A continuación, colamos el contenido de la sartén (aplastando para aprovechar el máximo posible), lo vertemos en la olla, removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Calentamos a fuego medio una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado y freímos hasta que empiece a dorarse.

En ese momento, incorporamos los cuerpos de los carabineros y los sofreímos durante un minuto.

Finalmente, los añadimos a la olla, cocinamos durante 10 minutos más, probamos de sal y espolvoreamos perejil fresco picado. 

verdinas con carabineros vistas desde arriba

Trucos y consejos:

  • Los carabineros se pueden sustituir por langostinos o cualquier marisco que te guste.
  • Me gusta dejar algún carabinero entero, hacerlo a la plancha y colocarlo sobre las verdinas.
  • El fumet se puede sustituir por agua, pero no dará el mismo sabor.
  • Las verdinas se pueden sustituir por cualquier tipo de faba (alubia).
  • Utiliza un vino de calidad, notarás la diferencia.

Si te ha gustado y quieres recibir en tu correo una newsletter semanal con las últimas recetas  …

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)
Comparte en tus redes sociales ...

Deja un comentario

Responsable: María Jesús López Parada.
Finalidad: Moderar y responder comentarios de usuarios.
Legitimación: Tu consentimiento.
Destinatarios: Los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de Hostinger, mi proveedor de alojamiento web. Ver política de privacidad de Hostinger. (https://hostinger.es/legal/politica-de-privacidad).
Transferencias internacionales: No hay previstas.
Procedencia: El propio interesado
Derechos: Usted tiene derecho a acceder a sus datos, rectificarlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento, a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas y a retirar su consentimiento en [email protected] así como el derecho a presentar una reclamación ante la autoridad de control (AEPD). Información adicional: Puedes consultar la información adicional y detallada sobre protección de datos en Política de Privacidad