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Vatrushka, pan dulce ruso

En esta ocasión, veamos cómo hacer la receta de un pan dulce ruso denominado Vatrushka. Es un panecillo tipo brioche, de forma redondeada, que rellenaremos en la parte central con queso crema (también se puede utilizar requesón) y mermelada de cereza casera (también se puede utilizar frutos secos o trozos de fruta). Por último, le añadiremos un streusel que otorgará al pan una característica crujiente después del horneado. 

Normalmente su tamaño oscila entre los 5 y 10 cm. de diámetro y, aunque la versión dulce es un postre típico en Rusia, el relleno del Vatrushka puede ser dulce o salado. Por ese motivo, puede servirse como desayuno/postre o acompañando un plato principal.

La elaboración de esta receta típica del imperio ruso es bastante simple. La masa es sencilla, con pocos ingredientes y seguro que el resultado te va a encantar. No te la pierdas!.


Ingredientes (12 unidades):

Para la masa

  • 450 g. de harina de fuerza 
  • 2 huevos 
  • 225 ml. de leche tibia 
  • 30 g. de azúcar 
  • 50 g. de mantequilla 
  • 8 g. de levadura seca 
  • Ralladura de un limón 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • Una pizca de sal 
Para el relleno
 
  • 200 g. de queso crema 
  • 50 g. de azúcar 
  • 130 g. de mermelada de cerezas (ver receta
Para el streusel
 
  • 50 g. de harina de trigo 
  • 25 g. de mantequilla 
  • 20 g. de azúcar 
Un huevo (para pincelar) 
Vatrushka, pan dulce ruso, visto de cerca

Cómo se hace:

Preparación de la masa.
 
En un bol, introducimos la leche tibia, el azúcar y la levadura, removemos y dejamos reposar durante 10 minutos (para que se active la levadura). 
 
Pasado ese tiempo, introducimos la harina y la pizca de sal en otro bol, y mezclamos.
 
A continuación, hacemos un hueco en el centro donde añadimos los huevos, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la mezcla del primer bol, y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa homogénea. 
 
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 5 minutos. 
 
Incorporamos la mantequilla pomada y seguimos amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. 
 
Una vez obtenida, la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose durante una hora y media hasta que duplique su volumen. 
 
Pasado ese tiempo, volcamos la masa en una mesa, la desgasificamos y la dividimos en 12 porciones iguales. 
 
Damos forma de bola a cada porción y las colocamos sobre una fuente de horno con papel sulfurizado.
 
Para terminar, las tapamos con un paño y dejamos que reposen durante 30 minutos. 
 
Mientras tanto, preparamos el relleno
 
En un bol, introducimos el queso crema y el azúcar, mezclamos y reservamos. 
 
Preparación del streusel
 
En un bol, introducimos la harina, el azúcar y la mantequilla fría, mezclamos hasta obtener una arena gruesa y reservamos. 
 
Preparación de los vatrushka.
 
Pasada la media hora de reposo de la masa, hacemos un hueco en el centro de cada porción (podemos utilizar los dedos o el culo de un vaso enharinado).
 
Añadimos una cucharada de la mezcla de queso y azúcar en cada hueco y, sobre ella, otra de mermelada. 
 
Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con el streusel e introducimos los vatrushka en el horno a 180 ºC durante 20 minutos hasta que doren.
 
Finalmente, los sacamos del horno y dejamos que templen sobre una rejilla. 
 
Vatrushka, pan dulce ruso, visto desde arriba

Trucos y consejos:

  • Puedes utilizar levadura fresca. En ese caso, usa 25 g. 
  • Utiliza la mermelada que más te guste. 
  • El streusel es opcional. 
  • Se pueden congelar.
  • Se deben conservar en un recipiente cerrado en la nevera.
  • Sácalos de la nevera 30 minutos antes de consumir.

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