Si te gusta la tortilla de patata, no te pierdas cómo hacer esta deliciosa tortilla santanderina. De esta versión cántabra podemos destacar su originalidad y sencillez, aunque hay que reconocer que es algo laboriosa. Sin lugar a dudas, es una de las mejores tortillas rellenas que conozco.
Podemos entenderla como una tortilla de patata tradicional bien gruesa y jugosa, coronada por una capa generosa de bonito en escabeche y mahonesa, y tapada por una fina tortilla francesa.
Una tortilla de patata es ideal en cualquier estación del año, pero creo que el verano es el momento perfecto para hacerla. Además, es perfecta como pincho, como plato principal en una comida o cena, o incluso para acompañar a un café en un relajado desayuno. Por tanto, echa un vistazo a cómo preparar paso a paso esta receta de tortilla santanderina tradicional, una versión muy vistosa y sabrosa que debes conocer.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas.
A continuación, cortamos la cebolla en juliana, la añadimos a las patatas, salamos y reservamos.
Calentamos a fuego medio una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las patatas y la cebolla, y cocinamos hasta que estén doradas y pochadas.
En ese momento, las retiramos del fuego y las escurrimos de aceite.
En un bol, cascamos los huevos y los batimos.
A continuación, incorporamos la mezcla de patatas y cebolla, mezclamos y dejamos reposar durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, calentamos a fuego medio-alto una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, vertemos la mezcla y la dejamos cuajar por un lado.
En ese momento, con ayuda de un plato, le damos la vuelta y dejamos que cuaje por el otro lado.
Finalmente, la retiramos del fuego y la colocamos en el plato de presentación.
Preparación del relleno.
En un bol, introducimos el bonito en escabeche escurrido, lo desmigamos con un tenedor, añadimos la mahonesa y mezclamos. Reservamos.
Preparación de la tortilla francesa.
En un bol, cascamos un huevo, salamos y lo batimos.
Calentamos a fuego medio-alto una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos el huevo batido y lo dejamos cuajar por ese lado.
A continuación, le damos la vuelta y dejamos que cuaje por el otro lado.
Por último, retiramos la tortilla del fuego y reservamos.
Preparación de la tortilla.
Vertemos el relleno sobre la tortilla de patatas y lo repartimos por toda la superficie.
Finalmente, colocamos la tortilla francesa sobre el relleno … y lista para disfrutar.
Trucos y consejos:
Se puede utilizar bonito en aceite o al natural.
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