Tortellini de queso Gorgonzola y pera con salsa de nueces
Si te gusta la pasta, presta atención a esta receta de tortellini de queso Gorgonzola y pera con salsa de nueces. Los tortellini se pueden describir como un tipo de pasta que consiste en una masa enrollada y unida por sus extremos a modo de anillo, que se rellena (normalmente) con carne, queso o verduras.
Este plato de tortellini casero es una receta italiana sencilla que dividiremos en dos etapas. En un primer paso, veremos cómo preparar la receta de la masa y, a continuación, haremos el relleno y los dejaremos listos para su cocción. Entre las posibles salsas para tortellini, he optado por una de nueces debido a su fascinante sabor y consistencia cremosa. Esta salsa tiene un origen muy antiguo y, a día de hoy, es el condimento típico de la región de Liguria (norte de Italia).
Pasemos a la cocina y veamos cómo hacer nuestros tortellini caseros, un plato con un origen humilde que se ha convertido en uno de los clásicos de la cocina italiana. Disfrútalo!.
Ingredientes (4 personas):
Para la masa de los tortellini
- 3 huevos
- 300 g. de harina de trigo
Para el relleno
- 2 peras conferencia
- 200 g. de queso gorgonzola
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 20 g. de mantequilla
Para la salsa
- 3 chalotas
- 100 g. de nueces
- 250 ml. de nata para cocinar
- 50 g. de queso parmesano
- 1 cucharadita de orégano
- 20 g. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Queso parmesano rallado (para espolvorear)
Cebollino fresco (para espolvorear)
Nueces al gusto para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Cómo se hace:
Preparación del relleno.
Será lo primero que hagamos, ya que tiene que enfriar totalmente antes de rellenar los tortellini.
Pelamos, descorazonamos y cortamos en cubitos muy pequeños las peras. Reservamos.
Calentamos a fuego medio una sartén con la mantequilla y dejamos que se funda. En ese momento, añadimos los cubitos de pera que teníamos reservados y, removiendo de vez en cuando, los cocinamos durante 10 minutos.
Cuando las peras estén tiernas, incorporamos el queso gorgonzola y dejamos que se funda completamente.
A continuación, añadimos la pimenta y el tomillo, removemos y apagamos el fuego para que enfríe.
Mientras tanto, preparamos la masa de los tortellini.
En un bol, añadimos la harina, hacemos un hueco en el centro donde incorporamos los huevos y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
En ese momento, la volcamos sobre una mesa y amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave.
Una vez conseguida, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos.
Preparación de los tortellini.
Cuando el relleno esté frío y la masa reposada, empezamos a formar los tortellini. Para ello, sacamos la masa de la nevera, la dividimos en dos partes (la parte que no vayamos a utilizar la mantendremos tapada para que no se seque) y colocamos una de ellas sobre una mesa enharinada.
Espolvoreamos un poco de harina y, con ayuda de un rodillo, la estiramos hasta que esté muy fina (también se puede estirar con una máquina de pasta).
En ese momento, la vamos cortando con un cortador redondo de 6 cm de diámetro.
A continuación, colocamos una cucharadita del relleno en el centro del círculo, humedecemos los bordes con un poco de agua, doblamos la masa en forma de media luna y presionamos la parte superior con los dedos hasta que quede sellada.
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Para terminar, unimos los dos extremos y presionamos.
Una vez formado el tortellini, lo colocamos en una fuente enharinada y tapamos con papel film para que no se seque. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.
Preparación de la salsa.
Calentamos a fuego medio un cazo con la mantequilla. Cuando se derrita, añadimos las chalotas finamente picadas junto con un poco de sal y las cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, las introducimos dentro de un robot de cocina junto con la nata, las nueces, el queso parmesano, el orégano y la pimienta, y trituramos hasta obtener una salsa cremosa.
En ese momento, probamos de sal, vertemos nuevamente la salsa en el cazo y la cocinamos durante 2 minutos. Debemos mantenerla a fuego mínimo mientras cocemos los tortellini.
Calentamos una olla con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta, la cocinamos durante 2 minutos y, con ayuda de una espumadera, la retiramos.
A la hora de servir, pasamos los tortellini a un plato, vertemos la salsa por encima y espolvoreamos queso parmesano rallado y cebollino picado.
Finalmente, añadimos unas nueces troceadas y vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra crudo.
Trucos y consejos:
- Utiliza la variedad de pera que más te guste.
- La mantequilla se puede sustituir por aceite, tanto en la salsa como en el relleno.
- Si la salsa te queda espesa, añade un poco más de nata o leche.
- Los tortellini se pueden congelar. A la hora de consumir, debes añadirlos directamente en agua hirviendo.
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