No te pierdas cómo hacer la receta de un “toad in the hole”, un plato tradicional británico que podemos definir como salchichas rebozadas en un budín de Yorkshire y acompañadas de verduras, patatas fritas, puré de patata o un gravy de cebolla (salsa preparada a base de extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras).
Algo que me impacta de la gastronomía inglesa son los nombres que le dan a los platos. En este caso, la traducción literal es “sapo en el agujero” por la similitud entre el plato y un sapo sacando la cabeza de un agujero. Independientemente del nombre, he de reconocer que está realmente bueno y perfecto para días fríos.
Es una receta fácil, elaborada a base de una lista muy sencilla de ingredientes y bastante económica. Una combinación perfecta para que te acerques a la gastronomía británica y te animes a preparar un delicioso “toad in the hole” casero.
En un bol, introducimos la harina, los huevos y la leche, y batimos con unas varillas hasta que no queden grumos.
A continuación, tapamos con papel film e introducimos la masa en la nevera durante una hora.
Mientras tanto, cocinamos las longanizas.
En el molde que vamos a utilizar para la receta, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos las longanizas y las untamos con el aceite.
A continuación, introducimos el molde en el horno a 220 ºC y las horneamos durante 20 minutos (dándoles la vuelta de vez en cuando) hasta que queden ligeramente doradas.
Pasada la hora, sacamos la masa de la nevera, añadimos sal y pimienta al gusto, y mezclamos.
Cuando las longanizas estén doradas, las sacamos del horno (sin apagarlo), vertemos la masa alrededor de ellas y colocamos los tomates cherry.
Introducimos rápidamente el molde en el horno y cocinamos durante unos 30 minutos hasta que la masa suba y quede dorada.
Mientras tanto, preparamos la salsa.
Calentamos a fuego medio un cazo con la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, añadimos las cebollas cortadas en juliana y salpimentamos.
Incorporamos el azúcar, mezclamos y, removiendo de vez en cuando, cocinamos durante 20 minutos.
Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos la harina, removemos y cocinamos durante 2 minutos.
Vertemos el caldo de carne caliente y removemos hasta que la salsa espese.
En ese momento, incorporamos la salsa perrins, rectificamos de sal y pimienta, y removemos.
A continuación, retiramos la salsa del fuego y la vertemos en una salsera.
Finalmente,sacamos el Toad in the hole del horno, espolvoreamos con tomillo seco y lo servimos acompañado de la salsa de cebolla.
Trucos y consejos:
Se puede utilizar cualquier tipo de salchichas, criollos o butifarra.
Los tomates cherry son opcionales.
Se puede utilizar cebolla blanca o roja para la salsa de cebolla.
El azúcar moreno de la salsa se puede sustituir por azúcar blanco.
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