Tarta de almendra y piña
Ingredientes:
- Masa quebrada. Ver receta
- 500 g. de piña natural
- 200 g. de almendra molida
- 2 huevos
- 200 ml. de nata para montar
- 20 ml. de ron añejo
- 80 g. de azúcar
- Mermelada de albaricoque (para pincelar)
- Almendra laminada (para decorar)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando la masa quebrada (ver receta).
A continuación, forramos un molde engrasado con la masa recién preparada, la pinchamos con un tenedor por toda la superficie e introducimos el molde en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno.
Para ello, pelamos la piña y desechamos la parte dura. La dividimos en dos mitades, cortando una en cubitos y la otra en rodajas finas.
En un bol, añadimos los huevos y el azúcar y, con la ayuda de unas varillas, batimos hasta obtener una mezcla cremosa.
A continuación, incorporamos la almedra, el ron, la piña en cubitos y la nata. Mezclamos.
Una vez preparado el relleno, lo vertemos sobre la masa quebrada y decoramos la superficie con las rodajas de piña y la almendra laminada.
Introducimos la tarta en el horno a 180 ºC durante 30 minutos hasta que esté dorada y el interior jugoso.
Finalmente, la sacamos del horno, la desmoldamos con cuidado y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- El interior no debe quedar muy hecho. Cuando pinches con un palito debe salir un poco sucio.
- Puedes utilizar otro tipo de fruta como el melocotón, la manzana, la pera, etc.
- Si no te gusta el sabor del ron, se puede sustituir (utilizando la misma cantidad) por zumo de naranja o de piña.
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