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Tagliatelle de espinacas con salsa de langostinos y pistachos

Si te gusta la pasta, te gustará esta receta de tagliatelle de espinacas con salsa de langostinos y pistachos. Los tagliatelle se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. Los trozos individuales son cintas largas y planas de textura porosa y rugosa, lo que los hace ideales para ser acompañados por salsas espesas.

En un primer paso veremos cómo hacer la receta de la masa de tagliatelle de espinacas en casa y cómo la cortamos para preparar nuestros propios tagliatelle caseros. Este paso es muy divertido e ideal para hacer con los más peques de la casa. Posteriormente, prepararemos la salsa de langostinos y pistachos, y terminaremos emplatando una vez cocida la pasta.
 
Verás que con muy pocos ingredientes y de una manera fácil y sencilla, prepararemos un plato con textura cremosa y muy sabroso con el que podrás sorprender a tus invitados. Veamos cómo prepararlo. Te animas?.

Ingredientes (4 personas):

Para la pasta fresca de espinacas

  • 300 g. de harina de trigo
  • 120 g. de espinacas
  • 1 huevo

Para la salsa

  • 300 g. de langostinos
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 20 ml. de ron añejo
  • 400 g. de tomate estilo italiano. Ver receta
  • 200 ml. de nata para cocinar 
  • 5 hojas de albahaca
  • 100 g. de pistachos pelados
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
tagliatelle de espinacas con salsa de langostinos y pistachos vistos de cerca

Cómo se hace:

Comenzamos preparando la pasta fresca de espinacas.

Para ello, en una sartén a fuego medio y sin aceite, añadimos las espinacas y las cocinamos hasta que reduzcan su tamaño. En ese momento, las apartamos del fuego y dejamos que enfríen.

Una vez frías, las pasamos a una procesadora de alimentos y las trituramos hasta obtener un puré.

A continuación, agregamos el huevo y batimos hasta que se integre.

ingredientes para la pasta fresca

Seguidamente, formamos una corona de harina en la mesa y, en el centro, añadimos la mezcla de espinacas y huevo. Vamos incorporando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Amasamos durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa, la cubrimos con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, la colocamos en una mesa enharinada y la aplastamos con las manos.

Ahora, estiramos y cortamos la masa. Este paso se puede hacer a mano o con una máquina de pasta.

Si lo hacemos a máquina, espolvoreamos harina sobre la masa y la vamos pasando por el rodillo hasta conseguir el grosor deseado (en mi caso, hasta el nº7) y la cortamos con el cortador que incorpora la máquina.

Si lo quieres hacer a mano o no tienes máquina de pasta es muy fácil. Espolvoreamos harina sobre la masa y, con ayuda de un rodillo, estiramos hasta obtener 2 mm. de grosor. A continuación, enrollamos hacia el centro un extremo y luego el otro, y cortamos tiras de 1 cm. de ancho.

En ambos casos, espolvoreamos harina sobre las tiras de pasta para que no se peguen. Reservamos.

pasta fresca de espinacas

Vamos a preparar la salsa.

Comenzamos pelando los langostinos y salteando las colas, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

En la misma cazuela, añadimos los dientes de ajo rallados y rehogamos durante 1 minuto. A continuación, añadimos el pimentón, removemos y vertemos el ron añejo dejando que se evapore el alcohol. Finalmente, añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y bajamos el fuego para cocinar durante 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, vertemos la nata y cocinamos durante 5 minutos más.

Mientras tanto, vamos a cocer la pasta.

Calentamos una olla con abundante agua y sal y, cuando rompa a hervir, añadimos la pasta. La cocinamos hasta que esté “al dente” y, en ese momento, la escurrimos y refrescamos. Por último, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue.

Añadimos los langostinos y la pasta a la cazuela y dejamos que se cocine durante 2 minutos.

Finalmente, a la hora de servir, añadimos los pistachos y las hojas de albahaca (ambos picados).

tagliatelle de espinacas con salsa de langostinos y pistachos vistos desde arriba

Trucos y consejos:

  • Se puede añadir un poco de queso rallado por encima.
  • El ron añejo se puede sustituir por coñac.
  • La pasta se puede congelar. Forma nidos y congélalos dentro de una bolsa. A la hora de consumir, introdúcelos congelados en agua hirviendo.
  • La salsa de tomate italiano se puede sustituir por tomate frito. Ver receta.
tagliatelle de espinacas con salsa de langostinos y pistachos vistos de cerca y frontalmente

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