Tacos de cochinita pibil
Preparemos unos tacos de cochinita pibil, un plato de carne de cerdo al horno muy típico de la península de Yucatán (México). Tradicionalmente, la carne de cerdo se adoba en achiote, se envuelve en hojas de plátano y se cocina dentro de un horno de tierra. Como puedes imaginar, nosotros cocinaremos en un horno convencional y sin usar la hoja de plátano.
El adobo de la cochinita pibil es pasta de achiote que, aunque se puede preparar en casa, se encuentra en cualquier supermercado. Muy conocida en México, se trata de una mezcla de semillas de achiote (arbusto de las áreas tropicales americanas) con diferentes especias como, por ejemplo, el comino, el clavo, el cilantro, el orégano, etc.
Veamos cómo hacer esta receta de tacos de cochinita pibil, una receta tradicional y muy sencilla de preparar, que presentaremos en unas tortilla de trigo o maíz con un acompañamiento a base de cebolla, chile habanero y naranja. Espero que te guste.
Ingredientes (4 personas):
- 1,5 kg. de carne de cerdo
- 150 ml. de caldo de pollo. Ver receta
- 50 ml. de vinagre
Para marinar
- 8 dientes de ajo
- 100 ml. de zumo de naranja
- Ralladura de una naranja
- 60 ml. de zumo de limón
- 80 g. de pasta de achiote
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 hoja de laurel
- 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la cebolla encurtida
- Una cebolla morada
- 1 chile serrano
- 50 ml. de vinagre
- 80 ml. de agua
- 10 g. de azúcar moreno
Para las tortillas de maíz
- 250 g. de harina de maíz nixtamalizada
- 300 ml. de agua caliente
- Una cucharadita de sal
Para el acompañamiento
- 2 aguacates
- Sal
- Pimienta
- 2 tomates
- Cilantro fresco
- Limón o lima
Cómo se hace:
Marinamos la carne.
Calentamos a fuego medio una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos los ajos partidos a la mitad y los freímos hasta que se doren.
Una vez dorados, pasamos los ajos junto con el aceite a un procesador, incorporamos el zumo de limón, el zumo y la ralladura de naranja, el achiote, la pimienta negra, el comino molido y la canela, y trituramos.
Pasamos la carne a un recipiente, la salamos, la untamos con el marinado y añadimos una hoja de laurel.
A continuación, la tapamos con papel film y dejamos que repose en la nevera durante un mínimo de 12 horas.
Pasado ese tiempo, la sacamos de la nevera, añadimos el caldo y el vinagre, la tapamos con papel de aluminio y la introducimos en el horno a 125 ºC durante unas 5 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos (también se puede preparar en una olla normal a fuego medio-bajo durante 5 horas, cuidando que no quede seca).
Mientras tanto, preparamos la cebolla encurtida.
Pelamos y cortamos finamente la cebolla en juliana, el chile serrano en rodajas y lo introducimos en un tarro.
Calentamos un cazo con el vinagre, el agua y el azúcar. Cuando comience a hervir, lo vertemos en el tarro (cubriendo totalmente a la cebolla y al chile), cerramos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, lo introducimos en la nevera durante un mínimo de una hora.
Preparamos las tortillas de maíz.
En un bol, añadimos la harina.
Calentamos a fuego alto un cazo con el agua y la sal. Cuando comience a hervir, lo añadimos a la harina (utiliza una cuchara o similar para evitar una quemadura) y mezclamos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
En ese momento, tapamos con papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, cogemos porciones de 50 g. de masa, les damos forma de bola y las tapamos, ya que es una masa que se seca muy rápido.
Colocamos una bola entre dos papeles film o sulfurizados y la estiramos con un rodillo en forma circular hasta que quede muy fina (una tortilla).
Calentamos a fuego alto una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la tortilla.
En el momento que se formen unas burbujas en la superficie, le damos la vuelta y la cocinamos durante un minuto más (cuándo se hinche, estará hecha).
Una vez hecha, la colocamos dentro de un paño (donde las conservaremos hasta la hora de servir) y repetimos el proceso con el resto de tortillas.
Preparamos los tacos.
Cuando la carne esté tierna, la deshilachamos con ayuda de dos tenedores.
A continuación, en un cazo añadimos el jugo que ha soltado y lo reducimos hasta que obtengamos una salsa espesa.
En ese momento, la añadimos a la carne dejando que se impregne completamente.
Machacamos los aguacates junto con unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta, y cortamos los tomates en dados.
Finalmente, cogemos una tortilla, añadimos la carne, el aguacate, los dados de tomate, la cebolla encurtida y unas gotas de limón, y espolvoreamos cilantro fresco picado.
Trucos y consejos:
- Utiliza la parte del cerdo que más te guste (en este caso, he utilizado jamón fresco).
- Se pueden utilizar tortillas de trigo. Ver receta.
- El vinagre de vino blanco se puede sustituir por vinagre de manzana.
- El limón se puede sustituir por lima.
- La pasta de achiote se puede conseguir en grandes superficies.
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