Shumai (Shaomai o Siu Mai)
Si te gusta la cocina asiática, no te pierdas cómo hacer Shumai en casa (también escrito como Shaomai o Siu Mai). Este plato es una variedad de Dim sum que también se conoce como “dumpling de carne de cerdo y setas”.
El Shumai consiste en un relleno a base de carne picada y sazonada de cerdo, langostino picado (también se puede utilizar camarón) y shiitake en pequeños trozos que se envuelve en una lámina muy fina de pasta con huevo. El centro suele adornarse con un punto naranja hecho de zanahoria picada.
El Dim sum podemos entenderlo como un snack (algo parecido a nuestras tapas), acompañado de mucho té y servido entre el almuerzo y la merienda. Es un estilo de comida preparado como un pequeño bocado y servido en cestas de bambú o platos pequeños. El Dim sum se puede cocinar tanto al vapor como frito (entre otros métodos) y los ingredientes más comunes son ternera, cerdo, pollo, langostinos y verduras (también existen variedades vegetarianas).
Aunque esta receta de Shumai (Shaomai o Siu Mai) es bastante elaborada, este plato tradicional chino es perfecto para servir como aperitivo o como parte de un picoteo. Estoy segura que no pasará desapercibido y te hará triunfar entre tus comensales.
Ingredientes (4 personas):
25 cuadrados de masa wontón (ver receta)
Para el relleno
- 250 g. de carne picada de pavo
- 200 g. de colas de langostinos
- 10 g. de setas shiitake
- 1 diente de ajo
- 1 pulgar de jengibre
- 4 cucharaditas de maicena
- 1 zanahoria
- 30 g. de cebollino
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Sal
Para la salsa
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 dientes de ajo
- 1 pulgar de jengibre
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
Cómo se hace:
Preparación de la masa wontón. (ver receta)
Preparación del relleno.
En un bol, introducimos la carne picada de pavo, las colas de langostinos y las setas shiitake (ambas muy picadas), el diente de ajo y el jengibre (ambos rallados), la maicena, el cebollino picado, la pimienta, la sal, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el azúcar, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
A continuación, tapamos con papel film y dejamos reposar durante una hora.
Mientras tanto, preparamos la salsa.
En un bol, vertemos la soja y el vinagre de arroz, añadimos el ajo y el jengibre (ambos rallados) junto con las hojuelas de chile, el azúcar y el aceite, y mezclamos hasta integrar. Reservamos.
Preparación del Shumai.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en dados pequeños.
Pasada la hora de reposo del relleno, mojamos los bordes de una hoja de masa wontón con un poco de agua, la colocamos en la palma de la mano (entre el pulgar y el dedo índice), colocamos una cucharada de relleno en el centro y le damos forma de saco (vamos dando vueltas a la masa y plegando la parte superior de la misma, mientras aplastamos el relleno con una cucharilla).
A continuación, colocamos un dado de zanahoria en la parte superior y repetimos el proceso con el resto de Shumai.
Cuando estén todos preparados, los pasamos a una vaporera (coloca un trozo de papel sulfurizado en la base para que no se peguen), la tapamos y la colocamos en el fuego. Cuando comience a salir vapor, cocinamos los Shumai durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, los servimos inmediatamente acompañados de la salsa (suelen secarse pronto).
Trucos y consejos:
- Utiliza la carne que más te guste.
- Los langostinos se pueden sustituir por gambones o gambas.
- Si no te gusta la salsa picante, no añadas las hojuelas de chile.
- Si no tienes vinagre de arroz, utiliza vinagre de manzana o de vino blanco
- La masa wontón la puedes tener preparada con antelación o utilizar una comprada.
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