Shepherd´s pie, pastel de carne y patata británico
La receta de un Shepherd´s pie (o pastel de pastor inglés) es un modo fácil, rápido y económico de innovar en nuestro día a día utilizando ingredientes tan comunes como la carne picada, las verduras o la patata.
El origen de este Shepherd’s pie, traducido como pastel o tarta de pastor, se remonta a finales del s. XVIII y principios del s. XIX y nace como una manera de aprovechar las sobras de carne asada de cualquier tipo.
Podemos describir este pastel de carne y patata británico como un plato a base de carne picada de cordero con verduras que recubrimos con puré de patata. También, de manera opcional, se le puede añadir una capa de queso. Esta misma receta la podemos elaborar con carne de ternera denominándose Cottage pie, con pescado (Fisherman’s pie) e incluso con legumbres, una versión vegetariana denominada Shepherdess pie.
Veamos cómo hacer desde cero nuestra receta de Shepherd´s pie o pastel de carne y patata casero, uno de los platos más queridos en Gran Bretaña y que debes conocer. Espero tus comentarios.
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de carne picada de cordero
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 pulgar de jengibre
- 400 g. de tomate triturado
- 300 ml. de vino blanco
- 200 ml. de caldo de carne.
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 20 ml. de salsa perrins
- 100 g. de guisantes
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Para el puré de patatas
- 1 kg. de patatas
- 30 ml. de leche
- 2 yemas
- 70 g. de mantequilla
- 125 g. de parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Queso parmesano rallado (para gratinar)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando las patatas.
Lavamos las patatas, las introducimos (con piel) en una olla con abundante agua y sal, y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.
En ese momento, las escurrimos y dejamos que enfríen un poco.
A continuación, las pelamos y reservamos.
Ahora, preparamos la carne.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado y, cuando empiece a dorarse, incorporamos la cebolla picada junto con una pizca de sal y cocinamos durante 10 minutos.
A continuación, añadimos el pimiento y la zanahoria picados junto con el jengibre rallado y cocinamos durante 10 minutos más.
Pasado ese tiempo, incorporamos la carne, salpimentamos y sofreímos durante 2 minutos.
Seguidamente, añadimos la salsa perrins e intregramos.
Incorporamos la canela, el pimentón y el tomillo, y cocinamos durante 1 minuto.
A continuación, añadimos el tomate junto con el tomate concentrado, removemos y cocinamos durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, vertemos el vino, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de carne junto con los guisantes.
Por último, subimos el fuego y lo dejamos cocer hasta que se evaporen los líquidos y quede una salsa espesa.
En ese momento, dejamos que enfríe.
Mientras tanto, preparamos el puré de patata.
En un bol, chafamos las patatas cocidas.
A continuación, añadimos la sal, la pimienta, la leche, las yemas, la mantequilla pomada y el queso parmesano, y chafamos nuevamente hasta que todos los ingredientes estén integrados (si queda muy espesa, añade un poco más de leche).
Ahora, montamos el Shepherd’s pie.
Repartimos la carne por la base de una fuente de horno y, sobre ella, extendemos el puré de patatas.
A continuación, espolvoreamos con queso parmesano rallado y la introducimos en un horno a 200 ºC durante 20 minutos hasta que la superficie este gratinada.
Finalmente, la sacamos del horno y servimos.
Trucos y consejos:
- Se puede utilizar carne de ternera o cerdo.
- El queso parmesano del puré se puede sustituir por un queso de oveja.
- Se puede utilizar vino tinto.
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