Salsa alioli casera (ajolio o ajoaceite)
¿Quieres saber cómo hacer una salsa alioli casera? También conocida como ajolio o ajoaceite, la salsa alioli original consistía en una crema formada ligando una majado de ajos y aceite de oliva. Podemos entenderla como una emulsión de aceite de oliva y ajo que, aunque se puede elaborar únicamente ajos, aceite y sal, hay quien añade una yema de huevo (al principio) para que sea más fácil de emulsionar.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 250 ml. de aceite de oliva suave
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
Cómo se hace:
Comenzamos pelando los dientes de ajo y quitándoles el germen.
A continuación, cortados en trozos, los introducimos en un mortero junto con una pizca de sal y los machacamos hasta obtener una pasta fina.
Seguidamente, vertemos el aceite (poco a poco) en forma de hilo y removemos, sin parar, siempre en el mismo sentido.
Finalmente, cuando consigamos una crema espesa (estilo mahonesa), añadimos la cucharadita de limón y la integramos.
Trucos y consejos:
- Si ves que se corta o no cuaja bien, añade una yema de huevo y sigue removiendo.
- Se puede utilizar la batidora. Introduce los ingredientes en un vaso de batidor, coloca el brazo de la batidora y bate, sin moverlo, hasta que espese.
- Si te gusta más fuerte, añade más ajo.
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