Rosquillas de San José
Las rosquillas de San José (Zeppole di San Giuseppe) es uno de los dulces típicos de la pastelería italiana. Su origen lo encontramos en el antiguo Imperio Romano, desde donde se extendió a gran parte de Europa y del litoral mediterráneo. Hoy en día, es un postre típico napolitano que se prepara el día de San José para celebrar la festividad del Día del Padre.
Ingredientes:
Para la masa de las rosquillas
- 125 ml. de agua
- 125 ml. de leche
- 150 g. de harina de trigo
- 100 g. de mantequilla
- 4 huevos
- Una pizca de sal
Crema pastelera (ver receta)
Cerezas en almíbar
Azúcar glass (para decorar)
Aceite de girasol (para freír)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando la crema pastelera (ver receta).
Ahora, hacemos la masa de las rosquillas.
Calentamos al fuego un cazo con la leche, el agua, la mantequilla y la sal, y removemos hasta que se disuelva la mantequilla.
Cuando comience a hervir, añadimos la harina (de golpe), bajamos el fuego y, con la ayuda de una cuchara de madera y sin parar de remover, cocinamos hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
En ese momento, retiramos del fuego y dejamos que tibie un poco.
Una vez que la masa haya tibiado, añadimos los huevos uno a uno (añadimos el siguiente cuando se haya integrado el anterior) y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella y formamos círculos de unos 6 cm. de diámetro sobre papel sulfurizado.
A continuación, cortamos el papel sulfurizado alrededor de las rosquillas para manipularlas sin que se deformen.
Calentamos a fuego medio una sartén con abundante aceite de girasol. Cuando esté caliente, cogemos la rosquillas por el papel y las introducimos en el aceite con el papel hacia arriba.
Pasados unos segundos, retiramos el papel y las cocinamos por ambos lados hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Una vez doradas y hechas, las vamos colocando sobre papel absorbente.
Vamos a montar las rosquillas de San José.
Introducimos la crema pastelera en una manga con boquilla de estrella y rellenamos los huecos de las rosquillas con una generosa porción de crema.
Finalmente, coronamos con una cereza en almíbar y espolvoreamos con azúcar glass.
Trucos y consejos:
- Se pueden hacer en el horno a 190 ºC durante 25 minutos.
- Se pueden congelar antes de añadir la crema pastelera.
- Se pueden utilizar guindas en almíbar.
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