Roscón de Reyes casero
En este post, veremos cómo hacer la receta de un roscón de Reyes casero paso a paso y con un resultado súper esponjoso y jugoso. Esta es una receta típica de Navidad que no podía faltar en mi blog. Con esta receta te sale un roscón delicioso que, al día siguiente, está igual de tierno. Ahora bien, no te voy a decir que sea una receta rápida, ya que tenemos que respetar unos tiempos de levado para que nos quede perfecto.
Si te preguntas de dónde viene la tradición del roscón de Reyes y de sus figuras en el interior, tristemente te digo que su origen no tiene relación ni con la Navidad ni con los Reyes Magos. Sí, has leído bien. Nace en la época romana, más concretamente se asocia a Las Saturnales. Fiesta también conocida como la Fiesta del Esclavo, celebrada cuando terminaban los duros trabajos de campo. En esta fiesta, se repartían tortas hechas de miel, higos y dátiles. Respecto al haba seca del interior, el esclavo al que le tocara quedaba libre de trabajar durante todo el día y era tratado con lujos dignos de un Rey.
En esta receta veremos cómo se hace el roscón de Reyes artesanal más tradicional, un roscón con masa tipo brioche (elaborando previamente el prefermento y, por tanto, sin masa madre), pero debes saber que hay otras alternativas y, desde mi punto de vista, entre los mejores roscones que existen, por no decir el mejor, encontramos el roscón de Reyes de hojaldre. Ya sabes que trabajar con hojaldre es un poco más complicado, pero merece la pena y, si te animas, tienes la receta en otro post del blog.
También has de saber que existe un dulce muy parecido, la corona de la Almudena, típico de Madrid y que se toma el 9 de Noviembre. Las principales características que marcan la diferencia entre el roscón de Reyes y la corona de la Almudena son básicamente dos: la segunda sustituye el agua de azahar por zumo de naranja y agua, y la fruta confitada o escarchada por crema pastelera y almendras laminadas.
Ingredientes (1 grande / 2 medianos):
Prefermento
- 125 g. de harina de fuerza
- 100 ml. de leche tibia
- 20 g. de azúcar
- 6 g. de levadura seca
Masa
- 400 g. de harina de fuerza
- 12 g. de levadura seca
- 100 g. de azúcar
- 2 huevos
- Una pizca de sal
- 80 ml. de leche
- 1 cucharadita de agua de azahar
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 100 g. de mantequilla pomada
- Un huevo batido para pincelar
Almíbar
- 100 g. de azúcar
- 100 ml. de agua
Decoración
- Naranja confitada. Ver receta
- Fruta escarchada (al gusto)
- Azúcar granulada (al gusto)
- Almendra fileteada (al gusto)
Cómo se hace:
Elaboración del prefermento o esponja
En un recipiente, añadimos la leche tibia y la levadura y mezclamos bien hasta que se disuelva.
A continuación, añadimos el azúcar y la harina mezclando bien, hasta que no queden partículas de harina. Tapamos y dejamos reposar una hora.
Elaboración del roscón
En un bol, añadimos la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos.
En otro bol, añadimos la leche, el agua de azahar, las ralladuras de limón y naranja y los huevos. Batimos.
Vertemos este contenido al bol de harina y azúcar, y añadimos el prefermento. Mezclamos bien.
Cuando esté todo integrado, añadimos la mantequilla pomada.
Amasamos un poco y volcamos la masa en la mesa. Amasamos durante diez minutos más (con amasadora cinco minutos).
Cuando obtengamos una masa lisa y suave que no se pegue, la introducimos en un bol engrasado, tapamos y dejamos reposar entre dos y tres horas en un lugar cálido (por ej. un horno apagado).
Cuando haya levado, pasamos la masa a la mesa de trabajo, la desgasificamos un poco pero sin amasar, hacemos forma de bola aplastándola ligeramente y le hacemos un hueco en el centro de 15 a 20 cm. para que cuando crezca no se cierre.
Posteriormente, la colocamos en una bandeja con papel de horno, tapamos y la dejamos reposar una hora.
Pasado ese tiempo, en un bol introducimos dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua de azahar y mezclamos hasta obtener un azúcar granulado.
Pincelamos el roscón con huevo batido y decoramos al gusto.
Introducimos el roscón en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Mientras tanto, para hacer el almíbar, ponemos en un cazo el azúcar con el agua y calentamos hasta la ebullición consiguiendo el punto hebra.
Sacamos el roscón del horno y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla, pincelamos con el almíbar y a disfrutar.
Trucos y consejos:
- Si quieres que te leve más rápido, introduce el roscón dentro del horno apagado y, en la parte inferior, un cazo con agua caliente.
- Si usas levadura fresca, para el prefermento usa 12 g. y para la masa 25 g.
- La masa se puede congelar antes del último levado.
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