Rollitos de primavera chinos
¿Quién no ha probado alguna vez unos rollitos de primavera chinos? Si no los has probado seguro que, al menos, sabes qué son. Unos rollitos de primavera de carne picada y verduras será nuestro plato de hoy viendo, en esta misma receta, cómo preparar la masa para estos rollitos de primavera de forma casera.
Este plato admite diferentes nombres como arrollado primavera, chun kun, … pero siempre nos referimos a un rollo de pasta relleno de diferentes verduras (picadas en juliana) y carne picada.
El origen de este plato se remonta a la antigua China, concretamente en la época de la dinastía Tang (618-907). Era un plato popular que se consumía durante “la Fiesta de la Primavera” o “Año Nuevo chino”. Como dato curioso, su forma representa a un capullo de gusano de seda (este gusano nace en primavera).
Vamos con nuestros rollitos de primavera con masa casera.
Ingredientes:
Para la masa
- 250 ml. de agua
- 125 g. de harina
- Sal
- Maicena (para espolvorear)
Relleno
- 225 gr. de carne picada de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 225 g. de col china
- 150 g. de brotes de soja
- 2 dientes de ajo
- Sal
- 1 cucharada de soja
- Aceite de girasol (para freír)
- 1 huevo (para pegar)
Cómo se hace:
Comenzamos preparando la masa.
En un vaso de la batidora echamos la harina, el agua y la sal y batimos hasta que esté todo integrado. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos.
Mientras tanto, vamos preparando el relleno.
En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos finamente picados.
Cuando estén un poco dorados, añadimos la carne y sofreímos durante 5 minutos.
A continuación, cortamos la cebolla y la col en juliana y, con un rallador grueso, las zanahorias. Lo añadimos a la sartén, y cocinamos a fuego alto durante dos minutos.
Posteriormente, añadimos los brotes de soja, la sal y la cucharada de soja. Cocinamos durante dos minutos más, apagamos y reservamos.(las verduras tienen que quedar “al dente”)
Ahora, vamos a preparar nuestras hojas de masa.
Ponemos una sartén antiadherente de 20 cm. a fuego medio. La pincelamos con un poco de aceite y cuando esté caliente, vertemos un poco de masa y la cocinamos por ambas caras como si hiciésemos un crep muy fino.
Estas hojas de masa, las vamos colocando sobre un trapo húmedo, tapándolas con él (a modo de sobre) para que no se sequen y espolvoreando un poco de maicena entre ellas para que no se peguen.
A continuación, cogemos una porción de relleno y lo ponemos en un extremo de la hoja de masa, enróllalo hasta la mitad y pliega los laterales hacia dentro. Pinta con huevo batido el otro extremo y enrolla hasta el final. Ya tenemos nuestro rollito.
Por último, en una sartén añadimos aceite abundante y, cuando esté bien caliente, echamos los rollitos, los doramos por las dos caras y los colocamos en una fuente con papel absorbente.
Ahora, únicamente nos queda disfrutarlos acompañando con una salsa agridulce (ver receta).
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar masa filo.
- También puedes hacer los rollitos de primavera al horno. Píntalos con huevo batido y hornéalos a 200 ºC hasta que adquieran un tono dorado.
- Puedes congelar las hojas de masa.
- Si no encuentras col china, puedes utilizar cualquier tipo de col.
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