Quesadillas mexicanas de pollo y cuatro quesos
Dedicado a los amantes de la cocina mexicana, veamos cómo hacer quesadillas de pollo y quesos con verduras. Esta receta mexicana consiste en preparar tortillas de maíz o trigo dobladas por la mitad y rellenas de queso y otros ingredientes. Concretamente, veremos cómo preparar unas deliciosas quesadillas con pollo desmenuzado y una combinación de queso gouda, cheddar, emmental y parmesano que presentaremos con pico de gallo como salsa de acompañamiento.
Es un plato muy sencillo y perfecto para esos días en los que no te apetece cocinar y buscas una cena rápida para tomar en plan picoteo, aunque también es ideal para compartir como entrante. A la vez, la mezcla de las diferentes texturas y sabores hace que sea un plato excepcional. Como dato curioso, si no doblamos las tortillas y colocamos el relleno entre dos tortillas abiertas reciben el nombre de “sincronizadas mexicanas”.
Por último, te animo a que repases esta receta de quesadillas de pollo y quesos mexicanas paso a paso y disfrutes de una comida o cena temática acompañándolas de unas fajitas, unos nachos … o de cualquiera de los excelentes platos que tiene la cocina mexicana.
Ingredientes (6 unidades):
6 tortillas de trigo mexicanas (ver receta)
Para el relleno
- 500 g. de pechuga de pollo
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 400 g. de tomate triturado
- Una cucharadita de tomate concentrado
- Una cucharadita de carne pimiento choricero
- Una cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- Una cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 200 ml. de agua
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento rojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g. de cuatro quesos rallados (gouda, emmental, cheddar, parmesano)
Aceite de oliva virgen extra (para dorar las quesadillas)
Salsa pico de gallo (ver receta)
Cómo se hace:
Preparación de las tortillas. (Ver receta).
Preparación de la salsa pico de gallo. (Ver receta).
Preparación del relleno.
Calentamos a fuego fuerte una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las pechugas de pollo salpimentadas y las doramos por todas partes.
Cuando estén doradas, bajamos a fuego medio, añadimos el pimentón, removemos y vertemos el tomate triturado, el tomate concentrado, el pimiento choricero, la cayena molida, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta y el agua.
Cuando comience a hervir, cocinamos durante 20 minutos (dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando).
Pasado ese tiempo y comprobando que las pechugas están hechas, las apartamos del fuego y, con ayuda de dos tenedores, las desmenuzamos. Reservamos.
Calentamos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla cortada en juliana, la salamos y la cocinamos durante 5 minutos.
A continuación, añadimos los pimientos cortados en tiras y cocinamos durante 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, incorporamos al pollo el contenido de la sartén, mezclamos y cocinamos durante 2 minutos.
Preparación de las quesadillas.
En una mitad de una tortilla de trigo, colocamos el pollo entre dos capas de la mezcla de cuatro quesos rallados y cerramos la tortilla en forma de media luna. Repetimos el proceso con el resto de tortillas.
Calentamos a fuego medio una plancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos las quesadillas y las doramos por ambos lados.
Finalmente, las servimos acompañadas de la salsa pico de gallo.
Trucos y consejos:
- Utiliza la parte del pollo que más te guste.
- También se pueden utilizar tortillas de maíz mexicanas.
- El relleno se puede tener preparado con antelación.
- Siempre que funda bien, utiliza el queso rallado que más te guste.
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