Puerros con cecina y queso Afuega´l Pitu
Preparemos unos puerros con cecina y queso Afuega’l Pitu. Una receta que combina uno de los productos más conocidos de la gastronomía leonesa, la cecina, con uno de los quesos más populares de Asturias. El queso de Afuega’l Pitu es un queso con DOP y está considerado como uno de los más antiguos de Asturias. Su producción actual se centra en los concejos asturianos de Salas, Grado, Pravia y Tineo.
Ingredientes (4 personas):
- 8 puerros
- 8 lonchas de cecina
Para la bechamel de queso
- 800 ml. de leche
- 60 g. de mantequilla
- 110 g. de harina
- 100 g. de queso Afuega’l Pitu
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Queso rallado (para gratinar)
Cómo se hace:
Calentamos una olla con abundante agua y sal.
A continuación, quitamos la parte verde y la primera capa de los puerros y los enjuagamos (para quitar la tierra).
Cuando el agua comiece a hervir, añadimos los puerros y los dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que estén blandos.
Pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos sobre papel absorbente con la intención de que se absorba todo el agua (de lo contrario, se aguará la bechamel).
Mientras tanto, preparamos la bechamel.
Para ello, en un cazo a fuego medio, añadimos la mantequilla. Una vez derretida, añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar durante 1 minuto (sin parar de remover).
A continuación, vertemos la leche poco a poco, removiendo con unas varillas. Cuando comience a espesar, añadimos el queso y seguimos removiendo hasta se integre. Por último, espolvoreamos sal, pimienta recién molida y nuez moscada. Removemos.
Una vez preparada la bechamel, enrollamos una loncha de cecina en cada uno de los puerros, los colocamos en una fuente de horno, vertemos la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Finalmente, introducimos los puerros en el horno y los gratinamos hasta que la parte superior tenga un bonito dorado.
A la hora de emplatar, me gusta decorarlo con tiras de puerro crujiente.
Trucos y consejos:
- Si no consigues queso Afuega’l Pitu, lo puedes sustituir por el que más te guste.
- Es preferible que los puerros sean un poco gruesos.
- La cecina se puede sustituir por jamón.
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