El cuaderno de mis recetas

Ingredientes (4 personas):

• 500 g. de “fabes” de la granja
  
• 2 manojos de berzas
  
• 3 morcillas
  
• 2 chorizos
  
• 200 g. de tocino
  
• 300 g. de lacón
  
• 500 g. de patatas
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de pimentón de la vera
  
• Aceite de oliva
  
• Sal

Cómo se hace:

El día anterior por la noche, ponemos a remojo “les fabes”.

Al día siguiente, las pasamos a una olla amplia, las cubrimos con agua fría y añadimos un diente de ajo picado, el tocino, el lacón, los chorizos y las morcillas.

Calentamos y, cuando comiencen a hervir, bajamos a fuego suave, las tapamos y dejamos cocinar durante 1 hora. Durante la cocción, añadimos un poco de agua fría con el fin de cortar el proceso de cocción. Así, “les fabes” quedarán más tiernas.

Mientras tanto, lavamos las berzas y las picamos en trozos no muy pequeños.

Pasada la hora, calentamos a fuego fuerte una olla con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadimos las berzas y las escaldamos durante unos minutos.

A continuación, las colamos y se las añadimos a “les fabes” con mucho cuidado de no romperlas.

Pelamos y escachamos las patatas, y también las añadimos a la olla.

Ahora, haremos el sofrito.

Calentamos a fuego medio una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado y, cuando lo veamos un poco dorado, apartamos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón. Removemos y vertemos el contenido en la olla.

Una vez incorporado, dejamos cocinar durante 1 hora más.

Finalmente, rectificaremos de sal si fuese necesario (al ser el compango salado, no se añade sal durante la preparación).