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Pizza bereber (Madfouna)

Si piensas que todas las pizzas son iguales, la Madfouna (nombre autóctono) o pizza Bereber (nombre para los turistas) te va a sorprender. Es un plato marroquí típico del desierto que, realmente, más que una pizza es una empanada.

El relleno de esta pizza Bereber o Madfouna incorpora los siguientes ingredientes: verduras, huevo, especias y la carne que prefieras. Se suele hacer con carne de pollo, cordero o ternera pero, la más auténtica se elabora con carne de dromedario. La masa es el típico pan Bereber.
 
Aunque hoy en día se hace en horno de leña, en un principio esta receta se hacía enterrando la pizza en la arena, calentada previamente con brasas. El resultado final es extraordinario, una masa crujiente y un relleno con mucho sabor y muy jugoso. Ahora que sabemos un poco más sobre esta pizza marroquí, veamos cómo se hace.

Ingredientes:

Masa

  • 400 g. de harina de trigo 
  • 200 g. de sémola de trigo
  • 10 g. de lavadura fresca
  • 400 ml. de agua tibia 
  • 30  ml. aceite de oliva
  • 10 g. de sal
  • 1 cucharadita de azúcar Moreno
 
Relleno
  • 400 g. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla morada 
  • 1 zanahoria 
  • 40 g. de mantequilla pomada
  • 40 g. de almendras tostadas 
  • 2 huevos duros
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta 
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena 
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma 
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • Un puñado de cilantro fresco
  • Aceite de oliva 
pizza bereber, madfouna, partida

Cómo se hace:

Comenzamos preparando la masa.
 
Para ello, en un bol añadimos la harina, la sémola de trigo, el sal y el azúcar, mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde vertemos, el aceite, el agua tibia y la levadura, removemos hasta disolver la levadura, y vamos mezclando con el resto de ingredientes.
 
Cuando hayamos obtenido una masa, la volcamos en una mesa, y amasamos durante 15 minutos (podéis utilizar  amasadora).
 
La introducimos en un bol engrasado, la tapamos con papel film y la dejamos reposar 1 hora en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
 
Ahora vamos a preparar el relleno, en un bol echamos la carne, la cebolla picada, la zanahoria rallada, el cilantro fresco picado, el sal, todas las especias, la mantequilla pomada, y un chorrito de aceite de oliva, mezclamos , tapamos con papel film, y dejamos reposar 30 minutos.
 
Cuando ya esté nuestra masa, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos y la dividimos en dos partes, una más grande que la otra.
 
Cogemos la parte más grande y la estiramos con ayuda de un rodillo, dándole una forma redonda, hasta conseguir 30 cm de diámetro aproximadamente.
 
La colocamos en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado, y la rellenamos dejando 2 cm en todo el perímetro.
 
Añadimos las almendras picadas y los huevos duros picados por encima.
 
masa con relleno
 
Ahora cogemos la parte más pequeña, la estiramos hasta que cubra el relleno, la colocamos encima, y la sellamos con la otra masa.
 
masa antes de voltear
 
Le damos la vuelta con cuidado, la espolvoreamos con un poco de harina y la introducimos en un horno caliente a 220 ºC durante 30 minutos.
 
masa después de voltear
 
Finalmente la sacamos del horno y a disfrutar.
pizza bereber, madfouna, vista desde arriba

Trucos y consejos:

  • Puedes utilizar levadura seca 5 g.
  • Puedes utilizar la carne que más te guste.
  • El azúcar moreno lo puedes sustituir por azúcar blanco.
  • La mantequilla la puedes sustituir por manteca de cerdo.

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