Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao
Si buscas un plato de sobresaliente, no te pierdas cómo hacer esta receta de pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, con salsa de piquillos y gratinados al horno. Es una receta realmente sabrosa y cremosa. Este relleno consiste en una emulsión de bacalao y aceite de oliva.
Si te preguntas qué salsa hacer para estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, te aconsejo esta mezcla de bechamel (menos espesa de lo habitual) y pimientos.
Una característica que me encanta de esta receta, además de ser una receta fácil, es que se puede preparar con antelación y mantener en la nevera hasta su consumo. Por tanto, olvídate de prisas de última hora.
Para terminar, veamos cómo preparar paso a paso, y desde mi punto de vista, la mejor receta de pimientos del piquillo rellenos con salsa, una receta perfecta para Navidad u ocasiones especiales.
Calentamos a fuego suave un cazo con un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos picados y la guindilla, y cocinamos durante un minuto.
A continuación, incorporamos el bacalao y las pieles (que le hemos quitado previamente), y cocinamos durante 5 minutos hasta que se haga y suelte la gelatina.
En ese momento, retiramos el cazo del fuego, quitamos la guindilla y las pieles, y vamos desmenuzando el bacalao con un tenedor.
Una vez desmenuzado, lo pasamos a vaso batidor junto con los ajos y todo el líquido del cazo, y comenzamos a batir vertiendo el aceite en forma de hilo.
Cuando quede muy poco aceite, añadimos la leche templada, seguimos batiendo y terminamos de verter el aceite.
A continuación, probamos de sal (el bacalao le puede dar el punto de sal) y dejamos que enfríe.
Una vez fría, introducimos la brandada en una manga pastelera sin boquilla, rellenamos los pimientos y los colocamos sobre una fuente de horno. Reservamos.
Preparación de la salsa.
Calentamos a fuego medio una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporamos los ajos picados.
Cuando comiencen a dorarse, añadimos las cebollas picadas, salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos.
Cuando las cebollas estén pochadas, incorporamos la harina, removemos y cocinamos durante 2 minutos.
Pasado ese tiempo, vertemos la nata y la leche, removemos con unas varillas y cocinamos durante 5 minutos (sin parar de remover).
A continuación, vertemos la mezcla en un vaso batidor, añadimos los pimientos del piquillo y trituramos hasta conseguir una salsa suave y homogénea.
En ese momento, rectificamos de sal y pimienta.
Vertemos la salsa sobre los pimientos y los introducimos en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.
Finalmente, los sacamos del horno, los espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.
Trucos y consejos:
La leche de la brandada se puede sustituir por nata para cocinar.
Para la brandada utiliza un aceite de oliva suave. De este modo, no te quedará muy amarga.
Se puede utilizar bacalao desalado.
Esta receta la puedes preparar con antelación y, tapada con papel film, conservar en la nevera. Cuando la quieras consumir, introdúcela en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.
Si no tienes manga pastelera, puedes rellenar los pimientos con una cucharita pequeña.
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