Pastel o paté de cabracho
Todos sabemos que el pastel o paté de cabracho es un entrante o aperitivo fácil y resultón, típico de las cocinas asturiana, cántabra y vasca. Lo que pocos conocen es que la receta de pastel o paté de cabracho tiene su origen en el restaurante Arzak. Según cuenta Juan Mari, al salir mal el intento de reproducir un pastel de pescado que le habían enseñado los hermanos Troisgros utilizando como base el cabracho, decidió juntarlo todo, añadir más huevo y cuajarlo para cenarlo con mahonesa. Al probarlo, le sorprendió su sabor y decidió introducirlo en sus menús.
Aunque hablamos indistintamente de pastel o paté, hay quienes opinan que son texturas diferentes y utilizan el término “pastel” cuando, una vez cocida y sin espinas, troceamos la carne de cabracho a cuchillo y “paté” cuando la pasamos por la batidora.
Ahora que sabemos su origen, veamos cómo hacer nuestro pastel o paté de cabracho casero, un aperitivo a base de este delicioso pescado e ingredientes sencillos que se sirve junto con unas rebanadas de pan tostado y gusta (prácticamente) a todo el mundo.
Ingredientes:
- 1kg. de cabracho
- 5 huevos
- 250 ml. de nata
- 200 g. de tomate frito
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- Un ramillete de perejil
- Sal
- Pimienta
Cómo se hace:
Calentamos una olla con abundante agua. Cuando esté caliente, añadimos el cabracho, la cebolla en trozos, la zanahoria, el puerro, el tomate, el perejil, la sal y la pimienta, y hervimos durante 15 minutos desespumando cada vez que se necesite.
Pasado ese tiempo, retiramos el cabracho y dejamos que temple durante 10 minutos.
Cuando haya templado, le quitamos la piel y las espinas, y cortamos la carne a cuchillo en trozos pequeños. Reservamos.
En un bol, batimos los huevos, vertemos la nata y el tomate, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
En ese momento, incorporamos la carne de cabracho que teníamos reservada, mezclamos y salpimentamos.
A continuación, vertemos la mezcla en un molde engrasado y lo introducimos en el horno a 180 ºC, al baño Maria, durante 45 minutos (al pincharlo con un palito, debe salir limpio).
Sacamos el pastel del horno, dejamos que enfríe y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
Finalmente, lo desmoldamos con cuidado y lo servimos con nuestra salsa preferida.
Trucos y consejos:
- En la nevera se conserva durante 3 días (aprox.).
- De un día para otro, gana sabor.
- Se puede utilizar cabracho congelado.
- Se puede congelar.
- A la hora de consumirlo, sácalo de la nevera un poco antes para que no esté tan frío.
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