Pastel de crema de Boston
Cuando hablamos de la receta del pastel de crema de Boston (Boston cream pie) o tarta de crema de Boston, estamos hablando del postre oficial de Massachussets desde 1996.
Se puede definir como un bizcocho esponjoso relleno de crema de vainilla o crema pastelera, cubierto con un ganache de chocolate. Por tanto, dividiremos la receta en tres pasos. Comenzaremos preparando el bizcocho, seguiremos con la elaboración de una crema pastelera suave, cremosa y aromática y, finalmente, haremos un delicioso ganache de chocolate.
Este pastel o tarta de crema Boston es un clásico de la repostería americana que te dejará en muy buen lugar y, a la vez, es muy sencilla de preparar. Así que, si te gusta el dulce, te animo a que no pierdas la oportunidad de probar este delicioso postre.
Ingredientes:
Molde de 18 cm.
Para el bizcocho
- 225 g. de harina de repostería
- 16 g. de levadura química
- 150 ml. de leche
- 225 g. de mantequilla pomada
- 3 huevos
- 180 g. de azúcar
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Para el relleno
- Crema pastelera. Ver receta
Para el ganache de chocolate
- 85 g. de chocolate negro
- 85 ml. de nata para montar
- 15 g. de mantequilla
Cómo se hace:
Preparación de la crema pastelera. (Ver receta)
Una vez preparada, tapamos a piel con papel film y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
A continuación, la introducimos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
Preparación del bizcocho.
En un bol, tamizamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
En otro bol, añadimos el azúcar y la mantequilla, y batimos con unas varillas hasta que blanqueen.
En ese momento, incorporamos los huevos uno a uno (hasta que no se integre el primero, no añadimos el siguiente) y, posteriormente, el extracto de vainilla. Mezclamos.
A continuación, añadimos la harina y la leche (alternándolas), y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Vertemos la masa en un molde engrasado y con papel sulfurizado en la base.
Introducimos el molde en el horno a 180 ºC durante 30 minutos (hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio).
Cuando el bizcocho esté hecho, lo sacamos del horno y dejamos que enfríe durante 15 minutos sobre una rejilla.
A continuación, lo desmoldamos con cuidado y dejamos que enfríe totalmente sobre la rejilla.
Sacamos la crema pastelera de la nevera, la batimos ligeramente y la introducimos en una manga pastelera con boquilla redonda.
Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos a la mitad, colocamos una parte en el plato de presentación, lo rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la otra parte.
Preparación del ganache.
En un bol, añadimos el chocolate troceado.
Calentamos al fuego un cazo con la nata. Cuando comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate, esperamos unos minutos y removemos hasta que se funda el chocolate y consigamos una crema homogénea.
En ese momento, añadimos la mantequilla y mezclamos.
Finalmente, vertemos el ganache sobre la tarta, alisamos con una espátula y lista para servir.
Trucos y consejos:
- Se debe conservar en la nevera.
- Para el ganache, la nata se puede sustituir por leche.
- Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
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