Pasta de curry rojo tailandés
En Tailandia podemos encontrar gran cantidad de recetas con su pasta de curry rojo tailandés, una de las elaboraciones estrella de esta cocina. Es entendible, ya que hablamos de una mezcla base muy versátil que utilizaremos con pollo, pescados, mariscos, etc.
Ingredientes:
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 30 g. de chile rojo seco
- 5 g. de arroz crudo
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre (un pulgar)
- Un tallo de lemongrass
- La ralladura de media lima Kaffir
- Sal
Cómo se hace:
Despepitamos los chiles secos y los ponemos a remojo en agua caliente durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, los picamos finalmente.
En una sartén sin aceite, tostamos ligeramente la pimienta y las semillas de cilantro.
Una vez tostadas, las introducimos en un mortero de piedra y las molemos hasta obtener un polvo.
A continuación, añadimos el resto de ingredientes y majamos hasta obtener una pasta densa (podemos utilizar un procesador de alimentos).
Trucos y consejos:
- Si no encuentras lima Kaffir, utiliza sus hojas (se venden independientes) o una lima.
- Las chalotas se pueden sustituir por cebolleta.
- Gradúa el picante añadiendo más o menos chile.
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