Pappardelle con pesto rojo y burrata
En esta receta de pappardelle con pesto rojo y burrata veremos cómo hacer pasta pappardelle fresca y la salsa pesto rojo casero. El pappardelle es un tipo de pasta larga, ancha y plana, un cinta de unos 5 o 6 centímetros aproximadamente. Su origen se encuentra en la zona de la Toscana, aunque también es tradicional en varias regiones italianas del norte y del centro.
El pesto rojo es muy fácil de hacer y admite una gran variedad de preparaciones diferentes, ya que la lista de ingredientes no es rigurosa. En esta receta de pesto rojo, o pesto siciliano, incorporamos como ingredientes principales la albahaca, el tomate y la almendra. El término “pesto” hace referencia a cualquier preparación para salsa en la que se aplastan los ingredientes.
La burrata es un queso fresco de leche de vaca con un exterior en forma de bolsa y una textura interna suave y filamentosa, propio de la gastronomía italiana. Si quieres probar un delicioso plato de pasta con pesto rojo, echa un vistazo a cómo preparar esta receta de pappardelle con pesto rojo y burrata. Es un plato que merece la pena descubrir.
Ingredientes (2 personas):
Para la masa
- 200 g. de harina de trigo
- 2 huevos
- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml. de agua
Para el pesto rojo
- 250 g. de tomate seco en aceite
- 2 dientes de ajo
- 180 g. de almendras tostadas
- 110 g. de queso parmesano
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 10 hojas de albahaca fresca
- Sal
2 burratas
Pimienta negra (para espolvorear)
Cómo se hace:
Preparación de la pasta.
En un bol, introducimos la harina, los huevos, el aceite y el agua, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa.
Una vez obtenida, la envolvemos en papel film y dejamos que repose durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el pesto rojo.
En un procesador de alimentos, introducimos los tomates escurridos de aceite, los dientes de ajo sin el germen, la albahaca, las almendras y la sal, y trituramos hasta obtener una pasta fina.
Añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos durante unos segundos más.
A continuación, sin parar de batir, vertemos el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo.
Por último, probamos de sal y reservamos.
Preparación de la masa.
Colocamos la masa en una mesa enharinada, la espolvoreamos con harina y, con un rodillo, la estiramos en forma rectangular hasta obtener 3 mm. de grosor (espolvorearemos harina frecuentemente para que no se pegue la masa en la mesa).
En ese momento, enrollamos la masa por uno de los extremos más cortos hasta llegar al final y, con un cuchillo bien afilado, cortamos tiras de 3 cm. de grosor.
A continuación, estiramos las tiras y las cortamos a la mitad para que no sean excesivamente largas.
Calentamos a fuego alto una olla con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la cocinamos durante 3 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrimos la pasta y reservamos un poco del agua de la cocción (por si acaso la necesitamos más adelante).
Pasamos la pasta a una fuente, añadimos el pesto rojo y mezclamos (si vemos que nos queda un poco seco, añadimos un poco del agua de cocción que teníamos reservada).
Finalmente, servimos los pappardelle con el pesto rojo, colocamos una bola de burrata, espolvoreamos con pimienta negra recién molida y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Trucos y consejos:
- Utiliza la pasta que más te guste.
- El pesto rojo se puede preparar con antelación. Se debe conservar en un recipiente cerrado en la nevera (no más de un mes).
- El pesto rojo se puede congelar.
- La burrata se puede sustituir por mozzarella.
- Las almendras se pueden sustituir por cualquier fruto seco.
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