Pan de Viena casero
Es esta ocasión veremos cómo hacer la receta de pan de Viena casero con levadura fresca y harina de trigo, un pan cuyo origen lo encontramos en la ciudad de Viena en el siglo XIX. Realmente, prepararemos la versión panecillos caseros ya que es el tamaño que necesito para preparar otra receta del blog, el pulled pork (ver receta).
Ingredientes (6 panes):
- 250 g. de harina de fuerza
- 250 g. de harina de trigo normal
- 150 ml. de agua tibia
- 150 ml. de leche tibia
- 25 g. de azúcar
- 35 g. de mantequilla pomada
- 15 g. de levadura fresca
- 10 g. de sal
Cómo se hace:
En un bol, añadimos las harinas, el azúcar y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde vertemos el agua, la leche y la levadura. Mezclamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 5 minutos.
A continuación, añadimos la mantequilla pomada y seguimos amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica (también podemos utilizar una amasadora).
Una vez conseguida, la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose hasta que doble su tamaño (este proceso puedo llevar entre una y dos horas, y dependerá de la temperatura que tengamos en casa).
Cuando haya duplicado su tamaño, volcamos la masa en una mesa enharinada, la desgasificamos y la dividimos en seis porciones iguales.
Seguidamente, boleamos cada una de ellas, las colocamos en la mesa enharinada, tapamos y dejamos que reposen durante 10 minutos.
Ahora, vamos a darles forma.
Colocamos una porción sobre la mesa enharinada y la estiramos formando un rectángulo.
Plegamos y presionamos la masa hasta obtener un rulo que rodaremos por la mesa para obtener el largo deseado.
. 
A continuación, cruzamos los dos extremos formando un lazo.
El extremo que queda por encima lo cruzamos por debajo hasta que salga por el agujero central. Hacemos el mismo proceso con el otro extremo, pero cruzándolo por encima.
. 
Por último, unimos ambos extremos y, para que no se vea la unión, los colocamos hacia en interior de la base del pan.
Repetimos el proceso con el resto de porciones y las colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado.
A continuación, tapamos y dejamos que reposen durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, introducimos la fuente en un horno a 200 ºC durante 30 minutos junto con un recipiente con agua que colocamos en la parte inferior.
Finalmente, sacamos los panes del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar levadura seca. En ese caso, usa 7 g.
- Se conservan perfectamente hasta un máximo de 3 días.
- Una vez hechos, se pueden congelar. A la hora de consumirlos, debes introducirlos en el horno durante unos minutos.
Si te ha gustado y quieres recibir en tu correo una newsletter semanal con las últimas recetas …
