Pan muffin inglés
Hoy vamos a elaborar el clásico pan muffin inglés. Un pan con una corteza crujiente y un interior súperesponjoso. Uno de los puntos que tiene a su favor es que no necesitamos horno, se elaboran directamente en la sartén.
Yo los hago a menudo ya que uno de mis desayunos favoritos, cuando tengo tiempo, son los “huevos benedict” (ver receta).
Es un pan bastante antiguo, concretamente nace en el Reino Unido en el siglo X. Posteriormente, alrededor del siglo XVIII, las familias ricas de Inglaterra empezaron a buscar algo diferente a las barras de pan y, junto con otras alternativas, se comenzó a consumir este tipo de pan. Finalmente, ya en el siglo XIX era frecuente ver a repartidores vendiendo muffins caliente de casa en casa.
El término “muffin”, al parecer, está relacionado con la palabra francesa “moufflet” usada para llamar a un niño con mejillas regordetas (que nos recuerda a la forma de este pan).
Sin más, vamos con la receta…
Ingredientes (6 panes):
- 260 g. de harina de fuerza
- 90 ml. de leche templada
- 90 ml. de agua templada
- 5 g. de sal
- 10 g. de azúcar
- 15 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g. de levadura fresca
- Sémola de maíz (c/n)
Cómo se hace:
Comenzamos poniendo en un vaso la leche, el agua, el azúcar y la levadura y lo dejamos en reposo durante 10 minutos para que se active la levadura (sabremos que está activada cuando veamos una espuma en la superficie).
Mientras tanto, en un bol ponemos la harina y la sal y mezclamos.
Pasados los 10 minutos de reposo, en este bol de harina y sal añadimos la mezcla anterior junto con la mantequilla. Mezclamos bien y pasamos la mezcla a una mesa enharinada.
Amasamos durante 5 minutos hasta que quede una masa lisa y la introducimos en un bol tapado con papel film dejándola en reposo durante 45 minutos en un lugar cálido.
Pasado este tiempo, volvemos a colocar la masa en una mesa enharinada y estiramos en forma de círculo con un grosor de 2 cm. cortando círculos de 8 a 10 cm. (Puedes usar cortapastas, vasos….lo que tengas a mano pero siempre enharinado para que no se pegue).
Posteriormente, los colocamos en una fuente espolvoreada con sémola de maíz y, una vez colocados, también se la espolvoreamos por encima.
Tapamos y dejamos reposar durante 1 hora.
Finalmente, calentamos una sartén con unas gotas de aceite a fuego suave, introducimos los muffins tapándolos con una tapa y los dejamos hacerse 8 minutos por cada lado.
Trucos y consejos:
- Si usas levadura seca, usa 5 g.
- Puedes sustituir la mantequilla por aceite manteniendo la misma cantidad.
- En vez de usar agua y leche, puedes utilizar únicamente agua o únicamente leche.
- Se pueden congelar una vez hechos. Para consumirlos sácalos del congelador directamente a una sartén caliente.
- Para conservarlos, siempre tapados.
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