Pan de los muertos, receta de pan dulce mexicano
El pan de muerto es una receta original mexicana que se consume el día de muertos, lo que en España se corresponde con el día de difuntos. Es un pan tradicional cargado de simbolismo. En su forma arquetípica encontramos: una esfera de masa que representa el cráneo, dos piezas alargadas que representan las extremidades y su forma circular representa el ciclo vida-muerte.
Aunque hoy en día existen muchos tipos de pan de muerto, todos ellos tienen como base de elaboración una masa tipo brioche. Son panes que por su textura, y más aún si los pruebas, te recordarán a nuestro roscón de Reyes y no es casual, ya que comparten ingredientes como, por ejemplo, el agua de azahar.
Respecto a las diferentes recetas de pan de muerto, podemos afirmar que todas ellas son laboriosas debido a los tiempos de fermentación y reposo, pero sencillas. Por tanto, no hay disculpa para no preparar estos panes de muerto y disfrutar de un desayuno (o merienda) original y diferente en esta fecha tan señalada.
Ingredientes (6 panes):
Para el prefermento
- 120 ml. de leche tibia
- 20 g. de azúcar
- 10 g. de levadura seca
- 20 g. de harina
Para la masa
- 480 g. de harina de trigo
- Todo el prefermento
- 105 g. de azúcar
- 3 huevos
- 5 ml. de agua de azahar
- La ralladura de una naranja
- 5 g. de sal
- 100 g. de mantequilla
5 g. de harina de trigo
Mantequilla derretida c/n (para pincelar)
Azúcar c/n (para espolvorear)
Cómo se hace:
Preparación del prefermento.
En un bol, introducimos la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina, mezclamos con unas varillas hasta que no queden grumos y dejamos reposar durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, preparamos la masa.
En un bol, introducimos la harina de trigo, hacemos un hueco en el centro donde añadimos todo el prefermento, los huevos, el azúcar, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la sal, y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
En ese momento, volcamos la masa en una mesa y la amasamos durante 5 minutos.
A continuación, la extendemos ligeramente, añadimos la mantequilla pomada y seguimos amasando durante 20 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
Introducimos la masa en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que repose durante una hora y media.
Pasado el tiempo de reposo, volcamos la masa en una mesa, la desgasificamos y le damos forma cilíndrica.
Dividimos la masa en cuatro partes iguales y reservamos una de ellas para la decoración.
Dividimos cada una de las tres porciones restantes en dos partes iguales, les damos forma de bola y las colocamos en una bandeja de horno (con bastante separación entre ellas, ya que crecen al hornearse).
Las aplastamos ligeramente con la palma de la mano y reservamos.
Añadimos 5 g. de harina a la porción de masa que teníamos reservada y amasamos hasta integrar.
Dividimos la masa en 12 porciones de 15 g. (para los huesos) y 6 porciones de 5 g. (para las bolas).
Decoramos las bolas de masa con las porciones anteriores (ver vídeo).
Tapamos los panes y dejamos que reposen durante 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, los introducimos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos.
Una vez horneados, los sacamos y dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Finalmente, los pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar.
Trucos y consejos:
- Puedes utilizar levadura fresca. En ese caso, usa 20 g.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Se deben conservar en un recipiente cerrado.
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