Pan de escanda. Un pan asturiano
Si has probado alguna vez el pan de escanda, sabrás que es un pan asturiano de color anaranjado tostado, con una corteza blanda, lisa y fina, y una miga esponjosa. Con un aroma característico, es un pan que aguanta varios días sin perder las características del pan fresco. La receta de pan de escanda normalmente no incorpora un 100% de esta harina y realmente nos referimos a pan de escanda y trigo.
Ingredientes:
Para el Prefermento
- 100 g. de harina de escanda
- 100 ml. de agua tibia
- 1 g. de levadura fresca
Para la Masa
- Todo el prefermento
- 300 g. de harina de escanda
- 100 g. de harina de fuerza
- 140 ml. de agua tibia
- 130 ml. de leche tibia
- 15 g. de levadura fresca
- 10 g. de sal
Cómo se hace:
Comenzamos preparando el prefermento.
Para ello, en un recipiente añadimos la levadura y el agua tibia, y mezclamos hasta que se disuelva.
Una vez disuelta, incorporamos la harina de escanda y removemos hasta obtener una masa homogénea.
Finalmente, cerramos el recipiente y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 12 horas.
Pasado este tiempo, preparamos el pan.
En un bol, añadimos las harinas y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el prefermento, la levadura, la leche y el agua (ambas tibias), y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
Volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y suave.
En ese momento, la introducimos en un bol engrasado, tapamos con papel film y dejamos que repose durante 1 hora.
Pasada la hora y habiendo duplicado su volumen, la volcamos en una mesa enharinada, la desgasificamos y la dividimos en dos partes iguales a las que damos forma de bollo.
Por último, dejamos que reposen durante 5 minutos.
Ahora, damos forma al pan
Rodamos los bollos por la mesa hasta que adquieran forma de cilindro de unos 40 cm. de longitud.
A continuación, siguiendo la secuencia de fotos, damos forma al pan (da la forma que más te guste).
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Con la forma hecha, colocamos el pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado, tapamos y dejamos que repose durante 1 hora.
Pasada la hora, espolvoreamos un poco de harina de escanda y lo introducimos en el horno a 220 ºC durante 40 minutos con una bandeja de agua en la parte inferior.
Finalmente, sacamos el pan del horno y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
Trucos y consejos:
- Se puede sustituir la leche por todo agua (270 ml.).
- Se puede utilizar levadura seca. En ese caso, usa 0,5 g. para el prefermento y 7 g. para la masa.
- Se debe conservar en una bolsa bien cerrada.
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