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Pan Brioche. Un pan dulce

Si te gusta el pan dulce, no te pierdas cómo hacer la receta de pan brioche casero. Es un pan delicioso de origen francés que prepararemos con una lista de ingredientes sencilla.

Siendo fácil, esta receta es bastante lenta y laboriosa, ya que el amasado es un proceso largo (que finalizará cuando, al estirar la masa, la membrana formada no rompa) y la masa necesita dos levados (uno en la nevera y otro en el molde). En el amasado, hay que destacar que la integración de la mantequilla pomada debe hacerse de forma gradual.

Aunque se puede preparar pan brioche relleno con pepitas de chocolate u otras alternativas, nos centraremos en la versión tradicional que disfrutaremos en el desayuno cortado en rebanadas y untado con nutella casera y, en el siguiente post, veremos cómo utilizar nuestro pan brioche artesano para preparar unas torrijas exquisitas.

Repasa los ingredientes y anímate a preparar este pan, un pan hecho de manera artesanal que bien conservado te dura tierno durante una semana.


Ingredientes:

  • 490 g. de harina de fuerza
  • 35 g. de levadura fresca
  • 90 g. de azúcar
  • 10 g. de sal
  • 220 g. de huevos
  • 60 ml. de leche
  • 210 g. de mantequilla

Un huevo (para pincelar)

pan brioche, un pan dulce, partido

Cómo se hace:

En un bol, introducimos la harina, la sal y el azúcar, y mezclamos.

A continuación, hacemos un hueco en el centro, añadimos los huevos (pesados), la leche tibia y la levadura, y mezclamos con las manos hasta que esta se disuelva y obtengamos una masa homogénea.

Una vez obtenida, volcamos la masa en una mesa y amasamos durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos la mantequilla pomada poco a poco (cuando se integre una parte, añadimos la siguiente). Este proceso puede llevar unos 30 minutos, aunque también podemos utilizar una amasadora y reducir en tiempo a unos 10 minutos.

Una vez incorporada toda la mantequilla, amasamos durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa, brillante y que pase la prueba de la membrana (cogemos una porción de masa y la estiramos con los dedos hasta que quede muy fina. Si no rompe, la masa está lista).

En ese momento, le damos forma de bola, la introducimos en un bol engrasado, la tapamos con papel film y dejamos que repose en la nevera durante un mínimo de 8 horas.

Pasado el tiempo de reposo, engrasamos un molde con aceite o mantequilla (he utilizado uno de 27 cm. de largo x 10 cm. de ancho).

A continuación, desgasificamos la masa, la dividimos en 3 partes iguales, las voleamos y las colocamos en el molde (ver foto).

masa para hacer pan brioche

Tapamos el molde con papel film y dejamos que dupliquen su volumen durante unas 2 horas.

Pasado ese tiempo, pincelamos el pan con huevo batido y lo introducimos en el horno a 180 ºC durante 1 hora aproximadamente (si ves que el pan se dora mucho, tápalo con papel de aluminio).

Finalmente, lo sacamos del horno, dejamos que enfríe sobre una rejilla y, una vez frío, lo desmoldamos.

pan brioche, un pan dulce, visto desde arriba

Trucos y consejos:

  • Se puede utilizar levadura seca. En ese caso, usa 16 g.
  • Se debe conservar envuelto en papel film o en una bolsa.
  • Utiliza una buena mantequilla.
  • Si tienes intolerancia a la lactosa, puedes sustituir la leche por leche vegetal o por agua.

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