Mejillones en escabeche caseros
Si buscas una receta práctica, presta atención a cómo preparar esta receta de mejillones en escabeche caseros. Es perfecta para cenas de picoteo, aperitivos o para usar como base en la elaboración de platos como, por ejemplo, croquetas, empanadas, o paté de mejillones.
El escabeche es un método de conservación que consiste en introducir los alimentos previamente cocidos en un preparado a base vinagre, vino, aceite, laurel, especias y otros condimentos. Realmente, el preparado (escabeche) y el ingrediente principal se pueden cocinar juntos o por separado, y en este caso mezclarse en frío o cuando estén templados. En esta ocasión, hemos cocido los mejillones en vino y, posteriormente, hemos añadido el escabeche templado.
Son muchas las propiedades y, por ello, muchos los beneficios que tiene para nuestra salud el consumir mejillones en escabeche (o en cualquier otra preparación). Entre ellos, destacamos su efecto antiinflamatorio, ayudan a reducir el colesterol, fortalecen el sistema inmune, son buenos para la piel, huesos y dientes al ser ricos en vitaminas y minerales, etc.
Es una receta muy fácil de preparar que, a diferencia de los mejillones en escabeche que compramos en lata, te permite controlar la calidad del mejillón así como del resto de ingredientes. Anímate a prepararla!.
Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 90 ml. de vinagre
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de harina de trigo
- 100 ml. de vino blanco
Cómo se hace:
Cocemos los mejillones.
Calentamos al fuego una cazuela con el vino blanco. Cuando comience a hervir, añadimos los mejillones, tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran.
En ese momento, los retiramos del fuego, les quitamos la concha y los colocamos en un recipiente con tapa. Reservamos.
Preparamos el escabeche.
Calentamos a fuego medio-bajo una cazuela con aceite. Cuando esté caliente, añadimos los ajos partidos a la mitad junto con la pimienta.
Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos la harina y cocinamos durante 30 segundos.
Pasado ese tiempo, añadimos el pimentón dulce y picante, y removemos.
Incorporamos el vinagre, el laurel y un cacillo del caldo de cocción de los mejillones, y cocinamos durante 2 minutos.
A continuación, vertemos el escabeche sobre los mejillones (deben quedar bien cubiertos), tapamos y dejamos que enfríen a temperatura ambiente.
Una vez fríos, los introducimos en la nevera y dejamos que reposen durante 12 horas.
Finalmente, probamos de sal (no la añadas hasta el día siguiente, ya que cogen sabor y puede que no la necesiten).
Trucos y consejos:
- El vino se puede sustituir por agua.
- Se deben conservar en la nevera (durante un máximo de 5 días).
- Si utilizas vino, que sea de calidad (por ej. un godello).
- Utiliza el vinagre que más te guste.
- Si no te gusta el picante, utiliza una cucharadita de pimentón dulce.
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